Différence Entre La Pâte De Tomate Et La Purée

2024 Auteur: Mildred Bawerman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:38

Pâte de tomate vs purée

En fait, nombreux sont ceux qui ne peuvent pas faire la différence entre la pâte de tomate et la purée, et ne savent pas comment procéder si la recette demande de la purée et que tout ce qu'ils ont dans la cuisine est de la pâte de tomate. Cet article entend mettre en évidence les différences entre les deux produits à base du même ingrédient tomate, pour permettre aux lecteurs d'utiliser l'un ou l'autre à leur fin.

Pâte de tomate

Comme son nom l'indique, il s'agit d'une pâte de tomates concassées qui a longtemps été cuite, puis filtrée pour laisser une pâte épaisse sans graines. La pâte de tomate a une grande consistance, mais sans ingrédients ajoutés. C'est très épais et un goût sucré. Les tomates mûres sont cuites puis filtrées, puis cuites à nouveau pour laisser une pâte très épaisse. Il est si épais que si vous en prenez une cuillerée, il conserve sa forme lorsqu'il est placé dans un bol.

Purée de tomates

Lorsque les tomates ne sont pas cuites longtemps et filtrées rapidement, nous obtenons de la purée de tomates, qui est un liquide qui n'est pas aussi épais que la pâte de tomates. La purée peut avoir du sel et des épices ajoutés, ou elle peut être fade comme de la pâte de tomate.

La pâte de tomate et la purée de tomates ont leur place dans une cuisine et se présentent toutes deux sous forme de conserve. Les deux sont utilisés pour ajouter de la texture et de la saveur à un certain nombre de recettes, bien qu'ils soient utilisés de manière différente et en quantités variables. Il ne faut pas utiliser une grande quantité de pâte de tomate dans une recette car elle est très concentrée. En fait, si la recette demande de la purée de tomates et que vous avez de la pâte dans la cuisine, prenez un tiers de tasse de pâte de tomate et ajoutez de l'eau pour remplir la tasse pour obtenir une tasse de purée de tomates.

La sauce tomate est une autre variante; bien qu'il soit plus mince que même la purée avec du sel, du sucre, du sirop de maïs et des épices ajoutés pour le rendre aromatisé.

Quelle est la différence entre la pâte de tomate et la purée?

• La principale différence entre la pâte de tomate et la purée de tomate est celle des solides solubles naturels de tomate (NTSS), l'USDA spécifiant qu'une purée de tomate contient 8-23,9% de NTSS, alors que la pâte de tomate doit avoir au moins 24% de NTSS.

• La pâte de tomate est cuite longtemps, puis filtrée, puis à nouveau cuite et filtrée. D'autre part, la purée est cuite pendant un petit moment puis filtrée.

• La pâte de tomate est beaucoup plus épaisse que la purée; par conséquent, pour utiliser de la pâte à la place de la purée, seule 1/3 de la pâte de tomate ferait l'affaire dans une recette.