Échalotes vs oignons
La plupart des recettes nécessitent des instructions très spécifiques ainsi qu'une précision des ingrédients. C'est exactement pourquoi, bien que les oignons et les échalotes soient de la même famille d'allium, ils ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable en cuisine. Cependant, en raison de l'apparence très similaire des deux, ils ont souvent tendance à être confondus.
Que sont les oignons?
Aussi connu sous le nom d'oignon bulbe ou d'oignon commun, l'oignon est un légume qui est également l'espèce la plus cultivée de la famille des alliums. Scientifiquement appelé Allium cepa, les oignons sont généralement une plante bisannuelle ou vivace qui est considérée comme une plante annuelle et est récoltée lors de sa première saison de croissance.
Avec un bulbe à la base de la plante qui commence à gonfler lorsqu'une certaine longueur de jour est atteinte, le plant d'oignon a des feuilles creuses d'un vert bleuâtre. Cultivés et utilisés dans le monde entier, les oignons sont connus pour leur teneur en phénoliques et flavonoïdes aux propriétés anticancéreuses, anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-cholestérol.
Les oignons sont disponibles en trois variétés de couleurs telles que les oignons blancs, rouges et jaunes. Alors que les oignons jaunes ou les oignons bruns sont une variété savoureuse qui est utilisée dans la cuisine de tous les jours, l'oignon rouge est à son meilleur lorsqu'il est servi cru. L'oignon blanc est une option classique de la cuisine mexicaine et dégage une douceur particulière lorsqu'il est sauté.
Les oignons sont servis crus dans les salades, les chutneys et seuls ou cuits dans une variété de plats salés. Ils peuvent être utilisés dans des plats copieux et chauds ou comme ingrédient principal à part entière comme le chutney à l'oignon ou la soupe à l'oignon française. Ingrédient très polyvalent, les oignons sont un aliment de base dans la cuisine indienne, sri-lankaise et maldivienne et sont utilisés comme agent épaississant dans une variété de currys.
Que sont les échalotes?
Les échalotes, scientifiquement connues sous le nom d'Allium cepa var. Aggregatum est une variété botanique de l'espèce Allium cepa classée dans la famille des plantes Amaryllidaceae. Les échalotes sont formées en grappes et leur couleur varie généralement du gris au brun doré au rose rouge tandis que leur chair est généralement de couleur blanc cassé teintée de magenta ou de vert. Extensivement cultivée dans le monde entier, les échalotes sont utilisées dans divers types de cuisines du monde entier. Ils peuvent être servis frais ou cuits, en cornichons, salades, currys et une grande variété de plats. Riche en flavonoïdes et en phénols, les échalotes sont souvent utilisées comme exhausteur de goût ou comme ingrédient principal en soi dans une large gamme de plats du monde entier.
Quelle est la différence entre les échalotes et les oignons?
• Les échalotes ont une saveur plus douce que les oignons, avec un soupçon d'ail.
• Les échalotes sont moins piquantes que les oignons qui ont une saveur plus intense et un arôme fort.
• Les oignons sont généralement servis cuits, ce qui aide à tempérer leur forte saveur. Les échalotes sont plus savoureuses lorsqu'elles sont servies crues dans des salades, des vinaigrettes ou des sauces où sa saveur douce peut être correctement mise en valeur.
• Bien que les oignons et les échalotes produisent un feuillage comestible, les plants d'oignon cultivés pour l'échalote ne produisent généralement pas de bulbes. Les plantes d'échalote produisent à la fois des hampes et des bulbes.
• Les oignons forment un seul gros bulbe. Les échalotes poussent en grappes de petits bulbes.
• Les oignons sont généralement récoltés en été à partir d'ensembles plantés à l'automne ou au printemps. Les échalotes sont généralement plantées à l'automne pour être récoltées en été.
• Les échalotes contiennent plus de flavonoïdes et de phénols que les oignons.
Lectures supplémentaires:
1. Différence entre les poireaux et les oignons
2. Différence entre les poireaux et les oignons verts
3. Différence entre le poireau et l'oignon de printemps
