Poireaux vs échalotes
Afin d'exécuter une recette parfaite, il faut des ingrédients parfaits. Bien que certains ingrédients puissent être remplaçables par un autre, certains ne devraient pas être remplacés car cela affecterait considérablement le résultat du plat. C'est pour cette raison qu'il faut être bien conscient des nombreuses différences qui existent entre les différents ingrédients. Comme certains peuvent facilement se confondre avec un autre, un bon cuisinier doit toujours se faire un devoir de parcourir attentivement sa liste d'ingrédients avant de se lancer dans un plat.
Que sont les poireaux?
Le poireau peut être défini comme un légume appartenant au genre Allium, de la même famille que l'ail et l'oignon, mais dans la sous-famille Allioideae de la famille des Amaryllidacées. La partie comestible du poireau est la gaine foliaire qui est parfois confondue avec une tige. Il ne forme pas un oignon en forme de bulbe, mais forme plutôt un long cylindre de feuilles gainées qui émergent du sol. Une fois établis, les poireaux sont des plantes robustes qui sont connues pour leur capacité à survivre à tous les temps.
Le groupe du poireau est scientifiquement connu sous le nom d'Allium ampeloprasum bien qu'il puisse y avoir plusieurs cultivars de poireau appartenant à ce groupe. Les plus populaires de ces types sont les poireaux d'été, qui sont récoltés en saison, alors qu'ils sont plus petits que les poireaux hivernants qui ont une saveur plus forte.
Doté d'un léger goût d'oignon, le fond vert clair et blanc du poireau est utilisé à de nombreuses fins de cuisson. Surtout, il est utilisé pour ajouter de la saveur au bouillon alors qu'il est également utilisé bouilli, frit ou cru, dans les salades.
Que sont les oignons verts?
Les oignons verts, également connus sous le nom d'oignons de printemps en Angleterre, ont une variété d'autres noms. L'oignon vert, l'oignon à salade, le bâton d'oignon, l'échalote verte, l'oignon de table, le petit oignon, l'oignon vert, l'oignon précieux, le gibbon, l'oignon long, le syboe ou l'oignon écailleux sont quelques-uns de ces noms. C'est l'une des différentes espèces d'Allium présentant des feuilles vertes creuses mais sans bulbe complètement développé qui est utilisé comme légume, cuit ou cru. Les oignons verts sont plus doux que les oignons et sont utilisés crus dans la salsa, les salades et les recettes asiatiques. Les oignons verts sont également couramment utilisés dans les soupes, les plats de fruits de mer et de nouilles, les sautés, les currys ou dans les sandwichs.
Quelle est la différence entre les poireaux et les oignons verts?
Les poireaux et les oignons verts sont deux des ingrédients les plus utilisés dans le monde culinaire. Cependant, comme les deux appartiennent à l'espèce Allium, il est très facile de confondre l'un avec l'autre.
• Les poireaux sont un légume et peuvent se tenir seuls. Les oignons verts sont principalement utilisés pour la garniture et comme agent aromatisant.
• Les poireaux répondent bien aux braisages, aux sautés, etc. alors que les oignons verts ont tendance à devenir visqueux dans de telles situations.
• Les oignons verts sont de nature plus bulbeuse. Les poireaux ne forment pas de bulbes.
• Les poireaux, bien que leur saveur soit similaire à celle des oignons, ont une saveur beaucoup plus douce que les oignons verts.
• Pour ce qui est de l'avoir cru, les poireaux ne sont pas une option crue préférée alors que l'oignon vert cru est un choix populaire parmi beaucoup d'autres.
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