Kale vs Collard Greens
Il est assez difficile de discerner la vraie différence entre la cuisson des légumes verts parfois et le chou frisé et le collard ne font pas exception. Faisant partie du même groupe de cultivars, Acephala de l'espèce Brassica oleracea, il faut également mentionner que le chou frisé et le chou vert sont également presque génétiquement identiques, ce qui rend encore plus difficile la détermination des différences entre les deux verts.
Qu'est-ce que Kale?
Aussi connu sous le nom de borécole et scientifiquement connu sous le nom de Brassica oleraceaAcephala Group, le chou frisé est un type de chou disponible en vert clair, vert, vert foncé, violet-vert ou violet-brun. Il existe cinq variétés de chou frisé classées selon le type de feuille; à feuilles frisées, à feuilles simples, chou frisé, feuille et lance et CavoloNeru également connu sous le nom de chou toscan, chou noir, chou frisé toscan, lacinato et chou de dinosaure.
Le chou frisé, riche en calcium, en vitamine K, en vitamine C et en bêta-carotène, est également connu pour sa quantité d'indole-3-carbinol. L'indole-3-carbinol stimule la réparation de l'ADN dans les cellules. En conséquence, il bloque la croissance des cellules cancéreuses. Le chou frisé est également connu pour abaisser le cholestérol et diminuer l'absorption des graisses alimentaires.
Le chou vert tendre est un ajout populaire dans les salades car il contribue à une saveur intense tandis que déshydraté ou cuit au four, il ressemble à la consistance d'une croustille de pomme de terre. Pour cette raison, les croustilles de chou frisé sont très populaires comme collation saine. Beaucoup de plats sont préparés avec l'apport de chou frisé. Colcannon d'Irlande, la soupe toscane ribollita, caldoverde du Portugal, ugali de la région des Grands Lacs d'Afrique orientale font partie de la myriade de plats qui peuvent être préparés avec du chou frisé. Le chou frisé est considérablement réduit en saveur lorsqu'il est combiné avec du jus de citron ou des huiles et est connu pour son goût sucré et plus savoureux une fois qu'il a été exposé au gel.
117 kJ (28 kcal)
Source: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 avril 2014
Que sont les Collard Greens?
Collard greens est un terme générique utilisé en anglais américain pour désigner les cultivars à feuilles mobiles de Brassica oleracea appartenant au groupe Acephala, qui comprend également le brocoli et le chou. Cultivés pour leurs grandes feuilles comestibles, le chou vert est largement cultivé dans des pays comme l'Inde, le Brésil, l'Afrique, le Portugal, l'Espagne et le sud des États-Unis.
Le nom collard est dérivé du terme «colewort» qui signifie chou sauvage. Le chou vert est bisannuel où le gel hivernal se produit et pérenne dans les pays plus froids. Avec une tige verticale pouvant atteindre deux pieds de haut, il présente de grandes feuilles lâches de couleur sombre qui ne forment pas une tête comme dans un chou. Le chou vert est connu pour être plus nutritif et riche en saveur après le premier gel pendant les mois froids. Mieux cueillis avant d'atteindre leur taille maximale, les verts de chou vert sont à leur texture optimale pendant cette période.
Les choux verts sont connus pour contenir une quantité considérable de fibres solubles, de vitamine C, de vitamine K et également de certains nutriments avec des propriétés antivirales, antibactériennes et anticancéreuses comme le diindolylméthane et le sulforaphane.
Valeur nutritive pour 100 g (3,5 oz)
Source: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 avril 2014
Quelle est la différence entre Kale et Collard Greens?
• La texture et le goût du chou frisé et du chou vert sont différents. Le chou frisé est connu pour être plus moelleux, plus épais avec une saveur plus forte et plus amère que le chou vert. • Collard présente une couleur vert moyen, une texture lisse et une forme ovale. Le chou frisé a des feuilles froissées avec des feuilles vert grisâtre plus foncé. • Le chou frisé contient plus de calories que le chou vert. • Le chou vert est plus riche en glucides et en protéines que le chou frisé.
Bien qu'appartenant au même groupe de cultivars Acephala de l'espèce Brassica oleracea et donc presque génétiquement similaires, le chou frisé et le chou vert sont en effet deux légumes différents qui présentent des nutriments différents ainsi que des utilisations différentes en cuisine.
