Ciboulette vs échalotes
La ciboulette et les oignons verts, tous deux membres de l'espèce Allium, peuvent en effet être difficiles à distinguer. Cependant, différentes recettes nécessitent des espèces différentes et, par conséquent, connaître les différences entre ces deux ingrédients délicieux peut être très utile en ce qui concerne les arts culinaires.
Qu'est-ce que la ciboulette?
Plus petite espèce d'oignon comestible, la ciboulette est une plante vivace originaire d'Asie, d'Europe et d'Amérique du Nord. Il est principalement utilisé comme herbe. La ciboulette peut être facilement trouvée dans les épiceries ou cultivée à la maison. La ciboulette pousse jusqu'à 30–50 cm de haut avec des bulbes coniques minces et pousse en grappes à partir des racines. Les feuilles et les hampes sont creuses et tubulaires et sont utilisées comme herbe aromatisante dans divers plats. Les fleurs de ciboulette sont petites et violet pâle tandis que les graines mûrissent en été et sont produites dans de petites capsules à trois valves.
La ciboulette est cultivée pour ses fleurs et est connue comme l'une des «fines herbes» de la cuisine française et est connue pour sa saveur douce. Les scapes sont utilisés à des fins d'aromatisation et dans des plats tels que des soupes, des sandwichs, du poisson, etc. tandis que les boutons floraux non ouverts sont coupés en dés et utilisés comme ingrédient pour les plats de poisson et de pommes de terre. La ciboulette est également connue pour ses propriétés anti-insectes, tout en étant également connue pour ses propriétés stimulantes, diurétiques et antiseptiques douces. La ciboulette est une riche source de calcium, de fer, de vitamines A et C tout en contenant des traces de soufre.
Qu'est-ce que Scallion?
Membre de l'espèce Allium, les oignons verts sont connus pour leur douce saveur d'oignon, avec de longues feuilles creuses mais sans bulbe racinaire pleinement développé. Les oignons verts sont souvent utilisés comme légume crus ou cuits ou comme agent aromatisant pour les soupes et les bouillons. L'oignon vert a de nombreux autres noms: oignon vert, oignon de salade, oignon de printemps, échalote verte, oignon long, oignon de table, bâton d'oignon, petit oignon, oignon de jardin, oignon précieux, gibbon, syboe ou oignon écailleux étant certains d'entre eux.
Les oignons verts coupés en dés peuvent être utilisés crus dans les salsas, les salades et de nombreuses recettes asiatiques, alors qu'ils sont utilisés dans les plats de nouilles et de fruits de mer ainsi que dans les soupes, les sandwichs, les currys ou les sautés. Les oignons verts sont également utilisés comme garniture pour les plats de riz ainsi que comme base pour de nombreuses sauces orientales sans les racines d'oignon vert.
Quelle est la différence entre les échalotes et la ciboulette?
Alors que les feuilles de ciboulette et d'oignon vert sont longues et creuses, la ciboulette est plus fine que les oignons verts.
• Dans la ciboulette, la plupart du temps, seule la partie supérieure verte est utilisée en cuisine. Dans les oignons verts, les parties vertes et blanches peuvent être utilisées.
• La ciboulette est mieux servie crue car lorsqu'elle est cuite, elle a tendance à perdre sa saveur. Les oignons verts peuvent être utilisés cuits ou crus.
• La ciboulette est de l'espèce Allium schoenoprasum tandis que les oignons verts sont de l'espèce Allium cepa.
