Persil vs coriandre
Deux herbes très essentielles dans le monde culinaire, le persil et la coriandre appartiennent tous deux à la famille des Apacées. Ils sont tous deux couramment utilisés pour la cuisson et la garniture et se ressemblent dans une certaine mesure en ce qui concerne l'apparence et le goût. Cependant, des différences deviennent évidentes lors d'une inspection minutieuse ainsi que dans leur utilisation en cuisine.
Qu'est-ce que le persil?
Membre de la famille des Apiacées, le persil, scientifiquement connu sous le nom de Petroselinum crispum, est couramment utilisé comme herbe, épice et légume. Largement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, américaine et européenne, le persil est une plante vert vif qui pousse comme plante bisannuelle dans les climats tempérés et comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales. Formant une rosette de feuilles tripennées de 10–25 cm de long avec des folioles de 1–3 cm, le persil développe également une tige fleurie d'environ 75 cm de haut.
Divisé en deux groupes de cultivars tels que le persil en feuilles et le persil racine, le persil en feuilles est à nouveau divisé en deux types: le persil frisé et le persil plat. Utilisé comme garniture sur divers plats, le persil en feuilles est davantage utilisé comme exhausteur de goût dans des plats tels que les pommes de terre bouillies ou en purée, les soupes, les plats de riz ainsi que les steaks et les ragoûts. Le persil racine, plus précisément le persil racine de Hambourg, est cultivé comme légume racine et est un ingrédient populaire dans la cuisine d'Europe centrale et orientale. Utilisé dans les soupes et les ragoûts, le persil racine peut également être consommé cru comme collation.
Qu'est-ce que la coriandre?
La coriandre, scientifiquement connue sous le nom de Coriandrum sativum, et également connue sous le nom de coriandre, persil chinois ou dhania, est une plante annuelle originaire de régions allant de l'Europe du Sud et de l'Afrique du Nord à l'Asie du sud-ouest. On pense que la graine de coriandre et les feuilles possèdent des propriétés médicinales et sont utilisées dans divers types de cuisine ainsi que dans une variété de médicaments. La coriandre est un ingrédient couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, indienne, caucasienne, méditerranéenne, portugaise, africaine, sud-asiatique, sud-est asiatique, moyen-orientale, caucasienne, asiatique centrale, méditerranéenne, latino-américaine, chinoise et scandinave et est utilisée comme saveur exhausteur ou comme herbe. Les feuilles fraîches sont assez piquantes et ont une saveur forte avec des notes d'agrumes qui confèrent une saveur distincte aux plats. cependant,les feuilles fraîches sont utilisées à profusion dans de nombreux plats indiens, chutneys et salades ainsi que dans la cuisine thaïlandaise, chinoise et mexicaine. Comme la chaleur diminue sa saveur, il est préférable de servir les feuilles de coriandre fraîches ou ajoutées juste avant de servir.
Quelle est la différence entre la coriandre et le persil?
• La coriandre est une plante annuelle. Le persil est une plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales et est une plante bisannuelle dans les régions tempérées.
• Toutes les parties de la coriandre, les feuilles, les racines, les tiges et les graines sont utilisées en cuisine. Seule la feuille de persil est utilisée pour la garniture et la cuisson.
• Comparativement, la coriandre est plus piquante et intensément parfumée que le persil qui présente une saveur douce et herbacée.
• Bien que le persil plat ressemble beaucoup à la coriandre, la coriandre présente un vert beaucoup plus profond alors que le persil est de couleur vert plus vif.
• Les feuilles de persil frisé sont plus arrondies tandis que les feuilles de coriandre ont des dentelures plus nettes. Cependant, par rapport au persil plat, les feuilles de coriandre sont de forme plus arrondie.
• La coriandre est originaire d'Asie du Sud-Ouest, d'Europe du Sud et d'Afrique du Nord. Le persil est principalement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, européenne et américaine.
• La coriandre est plus couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, d'Asie, d'Inde et d'Amérique latine. Le persil est plus populaire dans la cuisine européenne et nord-américaine.
