Sucre blanc vs sucre brut
La différence entre le sucre blanc et le sucre brut provient du processus de production de chacun. Mais, avant même de connaître les différences, certains d'entre vous peuvent demander «qu'est-ce que le sucre brut?» En effet, bien que le sucre soit l'un des éléments les plus importants et les plus couramment utilisés dans une cuisine, la plupart des gens ne sont pas conscients du fait qu'en dehors du sucre blanc qu'ils utilisent, il existe une autre variété de sucre sur le marché. Cette variété de sucre est appelée sucre brut. Même ceux qui connaissent et utilisent le sucre brut ne sont pas sûrs des différences entre le sucre blanc et le sucre brut. Examinons de plus près ces deux types de sucres.
Qu'est-ce que le sucre brut?
Pour comprendre ce qu'est le sucre brut, vous devez d'abord voir comment il est produit. Des machines sont utilisées pour presser et broyer les plants de canne à sucre pour en extraire les jus. De la chaux est ajoutée à ce jus pour atteindre le niveau de pH requis et pour éliminer toutes les impuretés qui peuvent être présentes dans le jus. La réduction de cette solution par évaporation produit une masse solide qui passe à travers une centrifugeuse pour obtenir des cristaux de sucre. Ce sucre est de couleur brun clair et est appelé sucre brut. C'est aussi le sucre le plus naturel sur lequel vous pouvez espérer mettre la main. Le sucre brut est plus respectueux de la santé car il ne contient pas beaucoup de produits chimiques comme les autres types de sucre.
Qu'est-ce que le sucre blanc?
Le sucre blanc ou sucre de table comme on l'appelle est du saccharose pur qui est une source de glucides et se trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes. Dans la nature, il se trouve en plus grande quantité dans les plantes de canne à sucre et les betteraves dont il est séparé pour se convertir sous la forme que nous utilisons. Le sucre blanc est un sucre raffiné préparé à partir de sucre naturel ou de sucre brut comme on l'appelle.
Pour fabriquer du sucre blanc, du dioxyde de soufre est ajouté au jus de canne avant qu'il ne s'évapore. Ce gaz blanchit le jus pour qu'il ne brunisse pas et produise du sucre blanc. Aux stades ultérieurs, de l'acide phosphorique, de l'hydroxyde de calcium ou du dioxyde de carbone est ajouté pour absorber les impuretés. Ce jus est ensuite filtré sur lit de carbone puis cristallisé sous vide plusieurs fois. Enfin, les cristaux sont laissés à sécher seuls pour obtenir des cristaux de sucre en papier blanc.
Quelle est la différence entre le sucre blanc et le sucre brut?
• Maintenant que nous connaissons les processus de production du sucre brut et du sucre blanc, il devient clair que si le sucre brut est naturel, il y a beaucoup trop d'additifs, d'acides et de conservateurs ajoutés pour fabriquer du sucre blanc.
• En raison de la présence de mélasse dans le sucre brut, il a une saveur distincte qui manque au sucre blanc.
• La valeur calorifique du sucre brut n'est que de 11 kcal par cuillère à café alors qu'elle est beaucoup plus élevée (16 kcal) dans le cas du sucre blanc.
• Des deux, le sucre brut est plus écologique car il passe par un processus de production moins long que le sucre blanc. En conséquence, il ne produit pas de déchets, n'utilise pas d'énergie et ne doit pas ajouter autant de produits chimiques que le sucre blanc.
• En ce qui concerne le goût, le sucre brut n'a pas un goût aussi sucré que le sucre blanc car il contient de la mélasse.
• Le sucre blanc ou le sucre ordinaire se présente sous forme de cristaux plus petits que le sucre brut.
• En raison de la grande taille des cristaux de sucre du sucre brut, il peut créer des problèmes lorsqu'il est utilisé en cuisine. Par exemple, avec cette grande taille de granule de sucre brut, parfois le mélanger avec d'autres ingrédients peut être difficile. Pour éviter une telle situation, vous devez moudre le sucre brut à l'aide d'un robot culinaire si vous prévoyez de l'utiliser en cuisine. De tels problèmes ne sont pas rencontrés lors de l'utilisation de sucre blanc car ils se présentent sous forme de cristaux de plus petite taille et faciles à dissoudre.
• Bien qu'il n'ait pas le goût du sucre blanc, le sucre brut est un meilleur choix pour la santé car il ne contient pas de produits chimiques comme le sucre blanc.
Cependant, à la fin de la journée, c'est votre choix qui choisira l'un des deux. Alors, faites un choix qui vous convient, à vous et à votre santé.
Images de courtoisie:
- Sucre brut par Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
- Sucre blanc par Douglas P Perkins (CC BY 3.0)
