Sucre vs alcool de sucre
Les glucides sont un groupe de composés, qui sont définis comme «des polyhydroxy aldéhydes et des cétones ou des substances qui s'hydrolysent pour donner des polyhydroxy aldéhydes et des cétones». Les glucides sont le type de molécules organiques le plus abondant sur terre. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Non seulement cela, ils servent de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent à nouveau être classés en trois catégories: monosaccharide, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type de glucide le plus simple. Les monosaccharides sont classés selon,
- Le nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule
- Qu'ils contiennent un groupe aldéhyde ou céto
Par conséquent, un monosaccharide à six atomes de carbone est appelé un hexose. S'il y a cinq atomes de carbone, alors c'est un pentose. En outre, si le monosaccharide a un groupe aldéhyde, il est appelé aldose. Un monosaccharide avec un groupe céto est appelé un cétose.
Sucre
Le sucre, qui est connu pour son goût sucré, est un terme couramment utilisé pour désigner le saccharose. Le saccharose est le sucre commun que nous utilisons, connu sous le nom de sucre de table. Il est sous forme cristalline et est un glucide. C'est en fait un disaccharide. C'est le disaccharide le plus répandu. Il se trouve dans toutes les plantes photosynthétiques et est obtenu commercialement à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. La formule moléculaire du saccharose est C 12 H 22 O 11. Il est composé de la combinaison d'un glucose et d'un fructose par une liaison glycosidique. Le glucose est un monosaccharide qui contient six atomes de carbone et un groupe aldéhyde. C'est donc un hexose et un aldose. Il a quatre groupes hydroxyle et a la structure suivante.
Le fructose a la structure suivante. C'est un sucre hexose. En outre, il a un groupe céto, ainsi connu sous le nom de cétose.
En tant que glucose, le fructose a également une structure monosaccharidique simple avec la formule chimique C 6 H 12 O 6. Lors de la formation de l'anneau, le fructose forme un anneau à cinq membres, qui est un hémicétal. Ainsi, lorsque les structures cycliques du glucose et du fructose se rejoignent pour former du saccharose, elles ont la structure suivante.
Le saccharose est très soluble dans l'eau. Dans des conditions acides, il hydrolysera et produira des molécules de glucose et de fructose. Le saccharose est un sucre non réducteur. Par conséquent, il donne des tests négatifs avec les solutions de Benedict et Tollen. Cependant, si le saccharose est traité avec un acide, puis vérifié avec ces réactifs, ils donneront des résultats positifs. En présence, le Brésil produit le plus de sucre au monde. Le sucre est principalement utilisé pour l'industrie alimentaire. Dans l'organisme, le saccharose consommé est converti en glucose et fructose avant absorption. Le niveau de sucre dans notre alimentation a un impact direct sur le taux de sucre dans le sang. Le taux de sucre dans le sang humain est régulé par un mécanisme d'homéostasie. L'insuline et les hormones glucagon sont impliquées dans le mécanisme. Lorsqu'il y a un taux de glucose élevé dans le sang, on parle de diabète.
Alcool de sucre
L'alcool sucré est l'endroit où le groupe carbonyle d'un glucide est réduit en alcool. Ceci est également connu sous le nom de polyol ou polyalcool en raison du nombre de groupes hydroxyle présents. L'alcool de sucre est une forme hydrogénée de glucides. Le sorbitol, le glycérol, le ribitol, le xylitol et le mannitol sont quelques-uns des exemples d'alcools de sucre. Les alcools de sucre sont souvent utilisés comme additifs alimentaires. Ils sont utilisés à la place du sucre.
Quelle est la différence entre le sucre et l'alcool sucré?
• Le sucre a un groupe carbonyle présent mais, dans l'alcool de sucre, il n'y a pas de groupes carbonyle. Il n'y a que des groupes hydroxyle présents dans l'alcool de sucre.
• Les alcools de sucre ont la formule générale H (HCHO) n + 1 H, tandis que les sucres ont H (HCHO) n HCO.
• L'alcool sucré remplace le sucre.
• L'alcool sucré contient moins de calories que le sucre.
