Le différence clé entre le brunissement enzymatique et non enzymatique est que le brunissement enzymatique implique des enzymes telles que la polyphénol oxydase et la catéchol oxydase, tandis que le brunissement non enzymatique n'implique aucune activité enzymatique.
Les termes brunissement enzymatique et non enzymatique sont très importants pour décrire le brunissement des aliments. Ils diffèrent selon leur mécanisme d'action. Le brunissement des aliments est le processus qui consiste à transformer un aliment tel que les fruits et légumes en une couleur brune en raison des réactions chimiques qui ont lieu dans cet aliment. Cela a de nombreuses implications pour l'industrie alimentaire, notamment en ce qui concerne le coût.
