Différence clé - riz vs blé
Bien que le riz et le blé appartiennent tous deux au groupe des céréales, le blé (Triticum spp.) Et le riz (Oryza sativa) ont des propriétés sensorielles et nutritionnelles différentes et cet article explore les principales différences entre le riz et le blé. La céréale est une herbe réelle principalement cultivée pour les composants comestibles d'amidon de son grain. Botaniquement, ce grain est un type de fruit connu sous le nom de caryopse, et il contient trois parties telles que l'endosperme, le germe et le son. Il appartient à la famille des monocotylédones Poaceae et est cultivé en plus grande quantité et fournit plus d'énergie alimentaire et de glucides pour le monde entier que tout autre type de culture. Le riz et le blé sont des céréales couramment consommées dans le monde et sont considérés comme des cultures de base. Ils sont une riche source de macronutriments (glucides, graisses, huiles et protéines) et de micronutriments (vitamines,minéraux) ainsi que des composés phytochimiques bioactifs (polyphénols, flavonoïdes, anthocyanes, caroténoïdes, etc.). Pendant le processus de raffinage et de polissage, les nutriments accumulés dans le son et le germe seront éliminés, et l'endosperme restant contient principalement des glucides.
Qu'est-ce que le riz?
Le riz appartient à l'espèce de graminées Oryza sativa et en tant que céréale; c'est l'aliment principal le plus consommé par une grande partie de la population humaine mondiale. C'est le produit agricole avec la troisième production mondiale la plus élevée, après la canne à sucre et le maïs. Une grande partie du riz est cultivée pour la consommation humaine et c'est donc la céréale la plus importante en ce qui concerne la nutrition humaine et l'apport calorique, fournissant plus d'un cinquième des calories consommées dans le monde par les humains. Le riz est cuit à ébullition. Pendant la cuisson, l'eau est absorbée. En tant qu'aliment de base, le riz joue un rôle important dans certaines religions et croyances populaires.
Qu'est-ce que le blé?
Le blé est une céréale, et c'est la troisième céréale la plus produite après le maïs et le riz. Cette céréale est cultivée sur plus de terres que toutes les autres cultures vivrières commerciales. Dans le monde entier, le blé est la principale source de protéines dans l'alimentation humaine, avec une teneur en protéines plus élevée que les autres céréales importantes comme le maïs ou le riz. Le blé est un aliment principal utilisé pour produire de la farine pour le pain au levain, des biscuits, des biscuits, des gâteaux, des céréales pour petit-déjeuner, des nouilles et des pâtes, et pour la fermentation pour fabriquer de la bière, d'autres boissons alcoolisées et du biocarburant. Le grain de blé entier peut être moulu pour ne rester que l'endosperme de la farine blanche, et les sous-produits sont le son et le germe. Le grain de blé est une source concentrée de vitamines, de minéraux et de protéines, tandis que le grain raffiné est principalement concentré en amidon.
Quelle est la différence entre le riz et le blé?
Le blé et le riz peuvent avoir des propriétés et des applications sensiblement différentes. Ces différences peuvent inclure,
Nom scientifique:
Riz: Oryza sativa (riz asiatique) ou Oryzaglaberrima (riz africain)
Blé: Triticumaestivum
Classification:
Riz: Les variétés de riz sont classiquement classées comme riz à grains longs, moyens et courts. Les grains de riz à grain long sont riches en amylose et ont tendance à rester intacts après la cuisson, tandis que le riz à grain moyen est riche en amylopectine et devient plus collant. Le riz à grain moyen est principalement utilisé pour la préparation de plats sucrés.
Blé: Le blé est classé en six groupes, et il s'agit de blé dur rouge d'hiver, de printemps rouge dur, d'hiver rouge tendre, de blé dur (dur), blanc dur et blanc tendre. Le blé dur est riche en gluten et est utilisé pour faire du pain, des petits pains et de la farine tout usage. Le blé tendre est utilisé pour faire du pain plat, des gâteaux, des pâtisseries, des craquelins, des muffins et des biscuits.
Étendue de la culture:
Riz: Le riz est cultivé sur plus de 162,3 millions d'hectares. Le riz, le blé et le maïs représentent 89% de toute la production céréalière du monde.
Blé: Le blé est cultivé sur plus de 218 000 000 d'hectares de plus que pour toute autre culture.
Pays de production et de consommation:
Riz: La consommation et la production de riz les plus élevées ont été enregistrées en Chine, suivie de l'Inde (2012).
Blé: La consommation de blé la plus élevée a été enregistrée au Danemark, mais la plus grande partie a été utilisée pour l'alimentation animale. Le plus gros producteur de blé en 2010 était l'Union européenne, suivie de la Chine, de l'Inde, des États-Unis et de la Russie.
Parties du grain:
Riz: endosperme, son et germe
Blé: péricarpe, couche aleuronique, scutellum, endosperme, son et germe
Aliment de base:
Riz: La plupart des pays en développement tels que l'Asie et l'Afrique consomment du riz comme alimentation de base.
Blé: Le blé est incorporé dans l'alimentation de base par les pays occidentaux développés ainsi que par la population des pays d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Couleur du grain:
Riz: Le riz brun, blanc, noir ou rouge est le riz le plus couramment disponible.
Blé: Les variétés de grains de couleur rouge, blanche ou ambrée sont les variétés de blé les plus couramment disponibles. Cependant, de nombreuses variétés de blé sont brun rougeâtre en raison des complexes phénoliques présents dans la couche de son. La couleur jaunâtre du blé dur et de la farine de semoule est principalement due à un pigment caroténoïde appelé lutéine. L'Éthiopie cultive une espèce tétraploïde de blé pourpre riche en antioxydants.
Contenu énergétique:
Riz: Contient plus d'énergie que le blé et considère la plus grande source d'énergie alimentaire au monde
Blé: contient moins d'énergie que le riz
Régime sans gluten:
Riz: Le riz convient aux personnes suivant un régime sans gluten.
Blé: Le blé ne convient pas aux personnes suivant un régime sans gluten.
Contenu d'amidon:
Riz: La teneur en amidon du riz est d'environ 80%, ce qui est inférieur à celui du blé
Blé: La teneur en amidon du blé est d'environ 70%, ce qui est inférieur à celui du riz
Teneur en protéines:
Riz: contient moins de protéines (5-10%) que le blé
Blé: contient plus de protéines (10-15%) que le riz
Contenu en gluten:
Riz: Le riz est déficient en protéines de gluten et ne peut pas être utilisé pour produire des produits de boulangerie.
Blé: Le blé contient des protéines de gluten et le gluten fort et élastique présent dans le blé permet à la pâte à pain de piéger le dioxyde de carbone pendant la levée. Par conséquent, la farine de blé est un ingrédient clé des produits de boulangerie.
Contenu en sélénium:
Riz: Le riz est déficient en sélénium minéral essentiel
Blé: Le blé est riche en sélénium par rapport au riz
Troubles génétiques ou réactions allergiques:
Riz: ne contribue pas aux réactions allergiques.
Blé: Les protéines de gluten de blé peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes et conduire également à la maladie cœliaque. La maladie cœliaque est causée par une réaction indésirable du système immunitaire à la gliadine; une protéine de gluten provient du blé.
Les usages:
Riz: Le grain de riz est principalement utilisé pour la cuisson directe, la préparation de congee, le riz instantané, les nouilles et la production de riz étuvé. La farine de riz et l'amidon sont fréquemment utilisés dans les pâtes et la panure pour améliorer le croustillant.
Blé: Utilisé pour la consommation humaine, la transformation de produits alimentaires tels que le pain, les biscuits, les biscuits, les gâteaux, les céréales pour petit-déjeuner, les pâtes, les nouilles, le couscous. Le blé cru peut être moulu en semoule ou germé et séché pour créer du malt. Le blé est également utilisé pour la fermentation pour fabriquer de la bière, d'autres boissons alcoolisées et la production de biogaz et de biocarburant. Il est utilisé pour les cultures fourragères des animaux domestiques comme les vaches et les moutons.
En conclusion, le riz et le blé sont les aliments de base les plus appréciés au monde. Ils sont un composant majeur de l'alimentation en raison de l'adaptabilité agronomique de ces plantes et offrent une facilité de stockage des céréales et une facilité de conversion des céréales en farine pour faire des aliments comestibles, appétissants, intéressants et satisfaisants. En outre, le blé et le riz sont la source la plus importante de glucides et de protéines dans la majorité des pays.
