Riz rouge vs riz blanc
Riz rouge vs riz blanc | Riz blanc (riz poli) vs riz brun ou riz décortiqué
Des aliments similaires peuvent être classés en fonction de diverses caractéristiques. Les clés les plus importantes sont le stade de transformation, les propriétés sensorielles, la valeur nutritive et la disponibilité physique. Le riz rouge et le riz blanc sont les deux principales variétés de riz transformé. Cependant, leurs propriétés organoleptiques et leurs valeurs nutritives diffèrent considérablement.
Riz rouge
Le riz rouge est également appelé riz brun ou riz décortiqué. Lorsque le paddy récolté est soumis à un broyage partiel ou non broyé, ces lots de semences sont appelés riz rouge. Le nom est dérivé de la couleur de la graine. Il est de couleur brun rougeâtre en raison du son et du germe non enlevés. Dans la production de riz rouge, seule la couche la plus externe du grain est enlevée. La durée de conservation du riz rouge est d'environ six mois en raison de l'apparition de réactions de rancissement dans des germes contenant des graisses persistantes. Bien que le riz rouge soit vulnérable à plusieurs réactions chimiques indésirables telles que l'oxydation des lipides, les gens pensent que le riz rouge contient une valeur nutritive supplémentaire par rapport au riz blanc. En outre, ils pensent que le riz rouge a une capacité de guérison de différentes maladies incommunicables telles que le diabète sucré. Ce ne sont pas seulement des croyances,mais aussi ils ont des formations scientifiques variées. Avec l'élimination des couches internes, certains des nutriments essentiels peuvent être éliminés avec eux et ne peuvent pas être totalement compensés par l'enrichissement. Une fonction nutritive avancée de l'huile de son de riz est d'aider à réduire le cholestérol LDL dans le sang humain.
Riz blanc
Le riz blanc tire son nom de la couleur de sa couche externe. Il est également appelé riz poli. Contrairement au riz rouge, le riz blanc est le résultat de grains enlevés de la cosse, du son et du germe. Enfin, il laisse surtout l'endosperme amylacé. La plupart des gens préfèrent consommer du riz blanc en raison de sa saveur différente. Il ne contient aucune saveur de noisette comme le riz rouge. Lors des processus de polissage successifs, plusieurs nutriments tels que les vitamines et les minéraux alimentaires sont perdus. Pour compenser cette perte, le riz blanc est enrichi de nutriments ajoutés de l'extérieur. Cependant, dans quelle mesure il a réussi est quelque peu discutable. Bien que ces nutriments soient ajoutés de l'extérieur, cela pose certains problèmes concernant la biodisponibilité et l'absorption à l'intérieur du corps humain.