Différence Entre La Poudre à Pâte Et La Levure

2024 Auteur: Mildred Bawerman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:38

Différence clé - Poudre à pâte vs levure

Il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre la levure et la levure chimique. La levure et la levure chimique sont principalement utilisées à des fins culinaires comme agents levants. La poudre à pâte est un ingrédient chimique également connu sous le nom de mélange de bicarbonate de sodium et de sels d'acide. En revanche, les levures sont des microorganismes eucaryotes classés comme membres du règne des champignons. C'est la principale différence entre la levure et la levure chimique. Dans cet article, développons la différence entre la levure et la levure chimique en termes de leurs utilisations prévues et d'autres caractéristiques physiques.

Qu'est-ce que la poudre à pâte?

La levure chimique est un produit chimique sec et c'est un mélange de bicarbonate de sodium et d'un ou plusieurs sels d'acide. Ses formulations typiques sont connues sous le nom de mélange à 30% de bicarbonate de sodium, 5 à 12% de phosphate monocalcique et 21 à 26% de sulfate de sodium et d'aluminium en poids. Les deux derniers ingrédients sont classés comme un sel acide. La levure chimique est également produite en mélangeant du bicarbonate de soude avec une crème sèche d'acide tartrique et d'autres sels. Cependant, lorsque trop d'acide est présent, une partie de la levure chimique doit être remplacée par du bicarbonate de soude. Lorsque les acides se combinent avec le bicarbonate de sodium et l'eau, le dioxyde de carbone gazeux est produit.

NaHCO ₃ + H + → Na ⁺ + CO ₂ + H ₂ O

La levure chimique comprend également de la fécule de pomme de terre ou de l'amidon de maïs pour améliorer leur consistance et leur stabilité. C'est un agent levant pur, ce qui signifie qu'il est ajouté aux produits de boulangerie avant la cuisson pour produire du dioxyde de carbone et les faire «monter» ou augmenter leur volume et obtenir la texture désirable.

Qu'est-ce que la levure?

Les levures sont des microorganismes unicellulaires eucaryotes classés comme membres du règne des champignons. Par fermentation, les espèces de levures telles que Saccharomyces cerevisiae transforment les glucides en dioxyde de carbone et en alcools. Le dioxyde de carbone gazeux est utilisé dans la boulangerie et la production d'alcool dans les boissons alcoolisées. En tant qu'agent levant dans les produits de boulangerie, le dioxyde de carbone provoque l'expansion ou l'augmentation de la pâte lorsque le gaz forme des bulles. Lorsque la pâte est cuite, la levure meurt et les bulles d'air «durcissent», donnant au produit cuit une texture douce et spongieuse.

Quelle est la différence entre la levure chimique et la levure?

Les différences entre la levure et la levure peuvent être divisées dans les catégories suivantes. Elles sont;

Définition de la levure chimique et de la levure:

Levure chimique: La poudre à pâte est un agent levant chimique sec.

Levure: La levure est un micro-organisme vivant unicellulaire également utilisé comme agent levant.

Caractéristiques de la levure chimique et de la levure:

Mécanisme de libération de dioxyde de carbone:

Levure chimique: La poudre à pâte agit en libérant du dioxyde de carbone par une réaction acide-base. Étant donné que le dioxyde de carbone est libéré à un rythme plus rapide par la réaction acide-base que par la fermentation, le pain fabriqué par levée chimique est appelé pain rapide.

Levure: Par fermentation (respiration anaérobie), l'espèce de levure convertit les glucides en dioxyde de carbone et en alcools.

Producteur de dioxyde de carbone:

Bicarbonate de soude: La poudre à pâte (NaHCO ₃) est la source du dioxyde de carbone.

Levure: Les glucides sont la source du dioxyde de carbone dans la levure.

Constituants / ingrédients:

Levure chimique: Elle comprend du bicarbonate de sodium plus un mélange de phosphate monocalcique et de sulfate d'aluminium et de sodium ou de crème de tartre, un dérivé de l'acide tartrique. En plus de cela, il contient également de l'amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre. Le bicarbonate de soude (NaHCO ₃) est la source de la production de dioxyde de carbone dans la levure chimique.

Levure: Saccharomyces cerevisiae est le principal microorganisme présent dans l'extrait de levure.

Ingrédients alimentaires naturels ou synthétiques:

Levure chimique: C'est un ingrédient alimentaire synthétique.

Levure: C'est un ingrédient alimentaire naturel.

Principales fonctions et applications:

Levure chimique: elle est principalement utilisée comme agent levant. Lorsque la levure chimique est mélangée à de l'humidité, la réaction chimique qui en résulte produit des bulles de dioxyde de carbone que la pâte augmente et se dilate à des températures élevées du four, ce qui déclenche l'augmentation du volume des produits de boulangerie. La chaleur fait que la levure chimique agit comme un agent levant en libérant du dioxyde de carbone. Cependant, la levure chimique réagit rapidement lorsqu'elle est mouillée, elle serait donc toujours incorporée aux ingrédients secs en premier. La levure chimique est un ingrédient courant dans les petits pains, les pâtisseries, les gâteaux et les biscuits. Il est également utilisé en remplacement de la levure pour les produits finaux où les saveurs de fermentation seraient désagréables ou pour des raisons de commodité et améliorent la consistance et la stabilité du gâteau et de certains autres produits de boulangerie.

Levure: La levure est utilisée dans la pâtisserie et l'alcool produit est utilisé dans la production de boissons alcoolisées (vin, rhum, bière). En tant qu'application non alimentaire, dans la recherche moderne en biologie cellulaire, la levure est l'un des micro-organismes eucaryotes les plus systématiquement étudiés. En outre, les levures ont récemment été utilisées pour produire de l'électricité dans des piles à combustible microbiennes et pour créer de l'éthanol pour l'industrie des biocarburants.

Désavantages:

Levure chimique: Il ne convient pas pour une utilisation dans des aliments très acides tels que le babeurre, le yaourt, etc.

Levures: Il peut produire des aliments très acides et la présence de sucres. Au cours de leur développement, les levures décomposent certains composants alimentaires, ce qui entraîne une altération des propriétés physiques, chimiques et fonctionnelles des aliments, et la nourriture est gâtée. Le développement de levure dans les surfaces des aliments comme dans les fromages ou les viandes, ou par la fermentation des sucres dans les boissons, comme les jus de fruits, et les produits semi-liquides, tels que les sirops et les confitures, est un exemple d'altération alimentaire des levures.

Perdez son efficacité:

Levure chimique: l'humidité et la chaleur de la levure chimique peuvent faire perdre à la poudre à pâte son efficacité au fil du temps

Levures: La chaleur peut provoquer la destruction des cellules vivantes et perdre l'efficacité de la levure.

Des problèmes de sécurité:

Levure chimique: Elle existe avec et sans composés d'aluminium. Les consommateurs préfèrent ne pas utiliser de levure chimique avec de l'aluminium en raison des problèmes de santé associés à la consommation d'aluminium.

Levures: Certaines espèces de levures, telles que Candida albicans, sont des agents pathogènes adaptables et peuvent provoquer des infections chez l'homme.

Avantages pour la santé:

Levure chimique: la poudre à pâte ne contribue pas aux bienfaits pour la santé.

Levure: La levure est utilisée dans les compléments nutritionnels principalement dans les régimes végétaliens. C'est une excellente source de protéines et de vitamines, en particulier les vitamines du complexe B et la vitamine B12 ainsi que d'autres minéraux et cofacteurs essentiels à la croissance. En plus de cela, la levure agit comme un probiotique. Par exemple, certains suppléments probiotiques utilisent la levure S. boulardii pour maintenir la flore naturelle du tractus gastro-intestinal humain.

En conclusion, la levure et la levure sont principalement utilisées en boulangerie, comme levant. Cependant, la levure est un ingrédient vivant naturel tandis qu'une poudre à pâte est un ingrédient chimique synthétique.