Poudre à pâte vs bicarbonate de soude
La connaissance de la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude est très utile dans les arts culinaires car le bicarbonate de soude et la levure chimique sont deux agents levants couramment utilisés dans les cuisines du monde entier. Ils sont ajoutés aux pâtes qui libèrent des bulles de dioxyde de carbone. Ce CO 2fait lever la pâte et nous pouvons manger de délicieuses recettes de boulangerie. Mais la plupart des gens ne sont pas sûrs des différences entre ces deux agents levants. Ce que vous voulez, c'est une recette délicieuse, et cela ne fait aucune différence pour vous si l'agent levant est du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Mais rappelez-vous ceci: il est nécessaire de connaître les autres ingrédients de la recette avant de choisir le bicarbonate de soude ou la levure chimique. Cet article expliquera les différences entre la levure chimique et le bicarbonate de soude afin d'aider les gens à choisir l'un des deux en fonction des besoins.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude?
Le bicarbonate de soude, comme son nom l'indique, est simplement du bicarbonate de sodium. C'est une base qui, lorsqu'elle est combinée avec de l'acide et de l'humidité, provoque une réaction chimique libérant du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte.
Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, il doit être ajouté à un mélange acide tel que du chocolat, du yogourt, du babeurre ou du miel. Instantanément, des bulles de CO 2 se forment qui se dilatent lorsque la recette est conservée dans un four à micro-ondes. Il est nécessaire de cuire la recette peu de temps après avoir ajouté du bicarbonate de soude, sinon la pâte tombera à plat.
Qu'est-ce que la poudre à pâte?
D'autre part, la levure chimique contient l'ingrédient acide en soi. La levure chimique, outre le carbonate de sodium, contient également un acide nécessaire pour produire la réaction chimique. Cet acide est généralement de la crème de tartre. La levure chimique a juste besoin d'humidité pour commencer la formation de bulles de dioxyde de carbone.
La levure chimique est disponible sous forme de poudre à simple effet et de poudre à double effet. Lorsque vous utilisez de la poudre à simple effet, vous devez traiter la recette comme vous le feriez avec du bicarbonate de soude et cuire la recette immédiatement. Cependant, dans le cas de la levure chimique à double effet, le dioxyde de carbone est libéré par phases et la recette peut durer un certain temps. De plus, vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique au cas où vous ne l'auriez pas à la maison mais que vous auriez du bicarbonate de soude à sa place. Ajoutez simplement deux parties de crème de tartre à une partie de bicarbonate de soude, et vous avez de la poudre à pâte maison prête à faire vos biscuits et gâteaux maison.
Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte?
Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont tous deux des agents levants utilisés dans la préparation de recettes. Les deux déclenchent une réaction chimique provoquant la formation de bulles de dioxyde de carbone faisant lever la pâte, mais en raison de leur composition, il existe une certaine différence dans leur fonctionnement.
• Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium qui est une base, et vous avez besoin d'un acide et d'humidité pour produire des bulles de dioxyde de carbone. Cependant, la levure chimique contient des ingrédients acides en plus du bicarbonate de soude et n'a besoin que de l'ajout d'humidité pour démarrer la réaction.
• Si vous ne faites pas la recette juste après l'ajout de bicarbonate de soude, la pâte tombera à plat.
• Lorsque vous utilisez de la levure chimique, vous devez cuire au four immédiatement après avoir ajouté de la poudre à simple effet. Cependant, lors de l'utilisation de poudre à double effet, la recette peut tenir un peu de temps sans cuisson.
• Puisque le bicarbonate de soude est une base, il a tendance à rendre les recettes un peu amères à moins que vous ajoutiez un peu de babeurre pour contrer cette amertume. D'autre part, la levure chimique contient à la fois la base et l'acide et a donc tendance à produire un goût neutre. C'est pourquoi c'est la levure chimique qui est utilisée dans la fabrication des biscuits et des gâteaux car la douceur, et non l'amertume, est ce qu'il faut.
• Les recettes qui nécessitent du bicarbonate de soude peuvent être préparées avec de la poudre à pâte, mais vous ne pouvez pas remplacer le bicarbonate de soude à la place de la poudre à pâte.
Images de courtoisie:
- Bicarbonate de soude par Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
- Levure chimique de Lou Sander (CC BY-SA 3.0)
