Intoxication alimentaire vs détérioration des aliments
L'intoxication alimentaire et l'altération sont deux choses différentes qui affectent la qualité finale et la salubrité des aliments. La détérioration des aliments peut se produire tout au long de la période à partir du point de culture, jusqu'au point de consommation. Certaines des détériorations aboutiront à un produit final de mauvaise qualité avec une apparence, une texture, un goût et une comestibilité inacceptables, les autres affectant la composition chimique des aliments en altérant l'original. L'économie et la santé humaine seront affectées négativement si l'on néglige les mesures de précaution nécessaires pour prévenir ces détériorations.
Qu'est-ce que l'intoxication alimentaire?
L'intoxication alimentaire peut également être appelée maladie d'origine alimentaire. C'est le résultat de la consommation d'aliments contaminés. Les principales contaminations peuvent être microbiennes ou chimiques. Les contaminations microbiennes sont classées comme intoxication, infection et toxicité. L'ingestion de toxines produites par des micro-organismes est appelée intoxication; La toxicoinfection fait référence à la production de toxines après l'ingestion de micro-organismes nocifs. L'infection alimentaire est due à la colonisation d'un organisme hôte par le micro-organisme et est à l'origine des symptômes. Les micro-organismes responsables de ces réactions peuvent être communément appelés microbes pathogènes. Parmi les différents types de micro-organismes, les bactéries et les virus sont la principale cause d'intoxication alimentaire. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp.,et Clostridium botulinum Staphylococcus aureus sont parmi les agents pathogènes d'origine alimentaire les plus courants. Les symptômes d'une intoxication alimentaire sont des maux de tête, des vomissements, des nausées, de la diarrhée et une déshydratation. Là encore, l'ingestion de composés chimiquement nocifs tels que les résidus de pesticides et les médicaments peut provoquer une intoxication alimentaire. Des pratiques inappropriées de manipulation, de stockage et de transformation des aliments les rendront directement vulnérables aux attaques microbiennes. Par conséquent, de bonnes pratiques d'hygiène avant, pendant et après la préparation des aliments peuvent réduire les risques de contamination.le stockage et la transformation rendront directement les aliments sensibles aux attaques microbiennes. Par conséquent, de bonnes pratiques d'hygiène avant, pendant et après la préparation des aliments peuvent réduire les risques de contamination.le stockage et la transformation rendront directement les aliments sensibles aux attaques microbiennes. Par conséquent, de bonnes pratiques d'hygiène avant, pendant et après la préparation des aliments peuvent réduire les risques de contamination.
Qu'est-ce que la détérioration des aliments?
La définition de la détérioration des aliments peut être interprétée comme le processus par lequel les aliments se détériorent au point de ne pas être comestibles pour les humains. Les denrées périssables, qui sont très sensibles à la détérioration, entrent facilement dans cette catégorie. Contrairement à l'intoxication alimentaire, la détérioration affectera directement la qualité des aliments, mais l'impact sur la sécurité alimentaire est moindre que dans l'empoisonnement. Le groupe responsable de l'altération des aliments est appelé micro-organismes d'altération. Les bactéries peuvent décomposer les aliments en les cassant en divers produits tels que les acides et les déchets; les produits décomposés peuvent être dangereux. Néanmoins, le micro-organisme lui-même peut ou non affecter négativement l'hôte. Dans ce cas, une maladie d'origine alimentaire peut survenir en raison de la consommation de ces composés chimiquement toxiques. Encore,certains aliments composés à haute teneur en sucre seront décomposés en raison de l'activité des levures. Cette caractéristique est également appliquée à l'industrie alimentaire dans la préparation de divers produits alimentaires tels que le pain, le yaourt et les boissons alcoolisées.
Quelle est la différence entre l'intoxication alimentaire et la détérioration des aliments?
Les deux processus sont liés à la nourriture et à l'activité microbienne sur eux. Les produits alimentaires avariés affecteront la qualité des aliments, tandis que les aliments empoisonnés affecteront la sécurité des aliments. Enfin, les deux affectent négativement la santé humaine et réduisent le profit économique de l'industrie.
