Grains entiers vs grains raffinés
La différence entre les grains entiers et les grains raffinés est quelque chose que vous devez savoir lorsque vous ajoutez des céréales à votre repas. Les grains entiers et les grains raffinés sont des classifications des grains. Une écrasante majorité des aliments que nous consommons, comme le pain, les flocons d'avoine, les pâtes, les céréales pour petit-déjeuner et même les tortillas, proviennent de céréales. Toutes ces recettes sont composées de céréales telles que le blé, le riz, la semoule de maïs, l'orge ou toute autre céréale. Les grains sont classés comme grains entiers et grains raffinés en fonction de leur traitement. Les grains entiers sont préférés aux grains raffinés pour de nombreuses raisons; principalement en raison des avantages pour la santé. Voyons quelle est la différence entre les grains entiers et les grains raffinés.
Un grain a trois parties principales du corps.
Bran - c'est le revêtement protecteur extérieur, riche en fibres et en nutriments.
Germe - Il s'agit de la partie graine et, par conséquent, il est riche en vitamines et minéraux car il est capable de soutenir une nouvelle vie.
Endosperme - contient principalement de l'énergie sous forme de protéines et d'amidons.
Que sont les grains entiers?
Les grains entiers sont appelés ainsi car ils sont entiers et les trois parties principales sont intactes. C'est pourquoi ils sont nutritifs et sains pour notre corps. Les grains entiers sont beaucoup plus nutritifs et plus sains que les grains raffinés. Notre corps obtient plus de vitamine B, E et d'acide folique en mangeant des grains entiers. Les grains entiers contenant des fibres sont bons pour notre corps car ils nous aident à réduire notre poids. Quelques exemples de grains entiers sont le riz brun, la farine d'avoine, le maïs soufflé, le muesli, le pain de blé entier et le riz sauvage.
Gruau
Que sont les grains raffinés?
Par contre, les grains raffinés sont polis, mais perdent leur son et leur germe au cours du processus. Ce qui est fait ensuite, c'est enrichir ces grains avec des suppléments tels que des vitamines et des minéraux après la mouture, mais ils n'ont toujours pas la même valeur nutritionnelle que les grains entiers. Les céréales raffinées ont donc une texture plus belle et ont également une durée de conservation plus longue, mais elles perdent des nutriments importants tels que la vitamine B, le fer et les fibres. Certains minéraux très importants tels que le magnésium et le zinc, qui sont présents dans les grains entiers, sont retirés des grains raffinés. Ainsi, ils perdent une grande partie de leur valeur nutritionnelle. Il n'est pas possible d'ajouter des fibres aux grains raffinés qu'ils perdent au cours du processus de mouture. Quelques exemples de céréales raffinées sont les nouilles, les craquelins, les macaronis, les spaghettis, les cornflakes, le pain blanc et le riz blanc. Lors de l'achat de produits céréaliers raffinés,assurez-vous que l'étiquette a le mot enrichi dans le nom du grain. Sinon, vous pourriez finir par manger quelque chose qui n'est en aucun cas nutritif.
Pain blanc
Quelle est la différence entre le grain entier et le grain raffiné?
• Les grains entiers conservent les trois parties du corps d'un grain, à savoir le son, le germe ainsi que l'endosperme, tandis que les grains raffinés perdent du son et du germe pendant la mouture et ne sont laissés qu'avec l'endosperme.
• Les grains entiers sont plus nutritifs que les grains raffinés.
• Les grains entiers contiennent également des fibres et certains minéraux importants tels que le magnésium et le zinc, qui sont supprimés des grains raffinés.
• Les grains raffinés ont une meilleure texture et une durée de vie plus longue que les grains entiers.
• Des exemples de grains entiers sont le riz brun, la farine d'avoine, le maïs soufflé, le muesli, le pain de blé entier, le riz sauvage.
• Des exemples de céréales raffinées sont les nouilles, les craquelins, les macaronis, les spaghettis, les cornflakes, le pain blanc et le riz blanc.
Images de courtoisie:
- Gruau via Wikicommons (domaine public)
- Pain blanc de Sannse (CC BY-SA 3.0)
