La principale différence entre le modèle de mosaïque fluide et le modèle sandwich est que le modèle de mosaïque fluide indique que la membrane cellulaire est une bicouche phospholipidique fluide dans laquelle les protéines sont partiellement ou totalement intégrées tandis que le modèle sandwich décrit la structure de la membrane cellulaire comme une couche lipidique prise en sandwich entre deux couches de protéines.
Il existe plusieurs modèles qui expliquent la structure de la membrane cellulaire. Le modèle de mosaïque fluide et le modèle sandwich sont deux de ces modèles. Le modèle de mosaïque fluide déclare que les grosses molécules de protéines (glycoprotéines) sont incorporées dans la bicouche de phospholipides. C'est le modèle le plus précis de la membrane cellulaire. Le modèle sandwich, en revanche, indique qu'une bicouche phospholipidique est prise en sandwich entre deux couches de protéines. C'était le premier modèle à décrire la structure de la membrane cellulaire.
