Caséine vs lactosérum
Le lait est un liquide de couleur blanche qui contient beaucoup de nutriments. Il est produit à partir des glandes mammaires de mammifères et fournit tous les nutriments nécessaires à la croissance du jeune mammifère. La composition de celui-ci varie d'un animal à l'autre. Généralement, le lait contient des protéines de lait, du sucre, des matières grasses, des vitamines, des minéraux, etc.
Caséine
La caséine est l'une des principales protéines présentes dans le lait. C'est en fait une famille de protéines. On les trouve couramment dans le lait des mammifères. Dans le lait de vache, il y a de la caséine jusqu'à 80%, mais dans le lait maternel, c'est environ 20 à 45%.
Les protéines de caséine sont des phosphoprotéines. La caséine contient un grand nombre d'acides aminés proline qui n'interagissent pas et qui n'ont pas de liaisons disulfure. Par conséquent, la caséine ne possède pas une bonne structure tertiaire. Il est plus hydrophobe; par conséquent, ne se dissout pas bien dans l'eau. Puisqu'il s'agit d'une phosphoprotéine, elle possède des groupes phosphate; par conséquent, il donne une charge négative au lait. Le point isoélectrique de la caséine est de 4,6. C'est pourquoi lorsqu'un acide est ajouté au lait, la caséine a tendance à précipiter.
Petit lait
Le lactosérum est un sous-produit de la production de caillé, de fromage ou de caséine. Lorsque le caillé produit, une partie de celui-ci est caillé et le sérum de lait reste. Le processus de caillage est stimulé en ajoutant de la présure ou une substance acide qui est comestible. Ce sérum de lait est connu sous le nom de lactosérum.
Le lactosérum est une substance aqueuse et a parfois une teinte bleuâtre. Le lactosérum peut être produit à partir de tout type de lait animal. Le lactosérum est utile à bien des égards et présente un avantage commercial. Il est utilisé pour fabriquer divers produits comme la ricotta, le fromage brun pour la consommation humaine. Il est également ajouté à certains aliments lors de la préparation.
Le lait contient plusieurs protéines. La caséine est l'une des principales protéines du lait. Lorsque la caséine est retirée du lait, les protéines restantes sont appelées protéines de lactosérum. Le lactosérum contient ces protéines de lactosérum. C'est environ 20% du lait de vache (environ 80% est de la caséine). Dans le lait maternel, il y a environ 60% de protéines de lactosérum. Ainsi, la protéine de lactosérum se trouve naturellement dans le lait. Il se compose de plusieurs protéines globulaires. Il s'agit de la bêta-lactoglobuline, de l'alpha-lactalbumine, de l'albumine sérique et de l'immunoglobuline.
Étant donné que les protéines de lactosérum contiennent tous les acides aminés essentiels, il s'agit d'un complément alimentaire recommandé d'acides aminés. C'est également une bonne source d'acides aminés à chaîne ramifiée. Il a l'avantage de réduire les risques de maladies cardiaques, de cancer et de diabète. Outre les protéines, le lactosérum contient des vitamines, du lactose, des minéraux et un peu de graisse.
Caséine et lactosérum
