Différence Entre Les Protéines De Lactosérum Et Les Protéines

2024 Auteur: Mildred Bawerman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 08:38

Protéine de lactosérum vs protéine

Les protéines sont l'une des macromolécules les plus abondantes et les plus utiles sur terre. La fonction des protéines dans les systèmes vivants contrôle tous les principaux mécanismes en eux.

Protéine

Les protéines sont l'un des types les plus importants de macromolécules dans les organismes vivants. Les protéines peuvent être classées en protéines primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires en fonction de leurs structures. La séquence d'acides aminés (polypeptide) dans une protéine est appelée structure primaire. Lorsqu'un grand nombre d'acides aminés sont réunis, la chaîne formée est appelée polypeptide. Lorsque les structures polypeptidiques se replient dans des arrangements aléatoires, elles sont appelées protéines secondaires. Dans les structures tertiaires, les protéines ont une structure tridimensionnelle. Lorsque peu de fragments protéiques tridimensionnels se sont liés, ils forment les protéines quaternaires. La structure tridimensionnelle des protéines dépend des liaisons hydrogène, des liaisons disulfure, des liaisons ioniques, des interactions hydrophobes et de toutes les autres interactions intermoléculaires au sein des acides aminés.

Les protéines jouent plusieurs rôles dans les systèmes vivants. Ils participent à la formation des structures. Par exemple, les muscles ont des fibres protéiques comme le collagène et l'élastine. On les trouve également dans les parties structurelles dures et rigides comme les ongles, les cheveux, les sabots, les plumes, etc. D'autres protéines se trouvent dans les tissus conjonctifs comme les cartilages. Outre la fonction structurelle, les protéines ont également une fonction protectrice. Les anticorps sont des protéines et ils protègent notre corps contre les infections étrangères. Toutes les enzymes sont des protéines. Les enzymes sont les principales molécules qui contrôlent toutes les activités métaboliques. De plus, les protéines participent à la signalisation cellulaire.

Les protéines sont produites sur les ribosomes. Le signal producteur de protéine est transmis au ribosome à partir des gènes de l'ADN. Les acides aminés nécessaires peuvent provenir de l'alimentation ou être synthétisés à l'intérieur de la cellule. La dénaturation des protéines entraîne le dépliement et la désorganisation des structures secondaires et tertiaires des protéines. Cela peut être dû à la chaleur, aux solvants organiques, aux acides et bases forts, aux détergents, aux forces mécaniques, etc.

Protéine de lactosérum

Le lait contient plusieurs protéines. La caséine est l'une des principales protéines du lait. Lorsque la caséine est retirée du lait, les protéines restantes sont appelées protéines de lactosérum. C'est environ 20% du lait de vache (la caséine est présente à environ 80%). Dans le lait maternel, il y a environ 60% de protéines de lactosérum. Ainsi, la protéine de lactosérum se trouve naturellement dans le lait.

La protéine de lactosérum se compose de plusieurs protéines globulaires. Il s'agit de la bêta-lactoglobuline, de l'alpha-lactalbumine, de l'albumine sérique et de l'immunoglobuline. Étant donné que les protéines de lactosérum contiennent tous les acides aminés essentiels, il s'agit d'un complément alimentaire recommandé d'acides aminés. C'est également une bonne source d'acides aminés à chaîne ramifiée. Il a l'avantage de réduire les risques de maladies cardiaques, de cancer et de diabète.

Protéine vs protéine de lactosérum