Crème épaisse vs crème double
La crème est un produit laitier obtenu à partir de lait non homogénéisé. Dans tout le lait, il y a la teneur en matières grasses qui est moins dense que le reste du lait et gravite vers le haut de la surface. Pour fabriquer de la crème dans le commerce, on cherche à augmenter cette matière grasse en utilisant des machines qui font tourner le lait de manière rapide. Ces séparateurs sont appelés centrifugeuses. Dans différents pays du monde, une nomenclature différente est utilisée pour désigner différentes qualités de crème vendue en fonction de sa teneur en matière grasse. Les gens confondent souvent les expressions crème épaisse et crème double car elles se ressemblent. Cet article tente de mettre en évidence leurs différences.
Crème épaisse
La crème épaisse est l'expression utilisée aux États-Unis pour la crème contenant une quantité maximale de graisse. La nomenclature habituelle des différentes variétés de crèmes vendues dans le pays est Half and Half, Light Cream, Light Whipping Cream et enfin Heavy Cream. Alors que Half and Half a la plus faible teneur en matières grasses de 10 à 18%, c'est la crème épaisse qui est grasse contenant en effet plus de 36% de matières grasses.
Double crème
Double Cream est un terme utilisé en Australie et au Royaume-Uni pour désigner une qualité de crème vendue qui contient un pourcentage élevé de matières grasses. En fait, Double Cream dans ces deux pays contient plus de 48% de contenu rapide. La crème double a une consistance épaisse et peut être facilement fouettée pour être utilisée sur des puddings ou pour faire des desserts.
Quelle est la différence entre la crème épaisse et la crème double?
• La crème épaisse aux États-Unis est traitée thermiquement, mais la double crème en Grande-Bretagne et dans le reste de l'Europe n'est pas traitée thermiquement.
• La double crème a une teneur en matière grasse plus élevée que la crème épaisse.
• La double crème est plus dense que la crème épaisse.
• En raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, la Double Cream peut être versée sur des aliments chauds et ne se sépare pas.
