Cuisine du sud de l'Inde vs cuisine du nord de l'Inde
Bien que l'Inde ait une culture composite affichée à travers le nationalisme indien, il existe de nombreuses différences culturelles dans différentes parties du pays. Ces différences deviennent visibles à travers la langue, les traditions et les coutumes, les festivals et bien sûr la cuisine. Dans le cas de l'Inde du Nord et du Sud, il existe des différences marquées entre les aliments consommés et cela peut s'expliquer en partie par les cultures et les épices cultivées dans les deux régions.
Alors que le blé est la principale culture cultivée dans le nord de l'Inde et est excessivement utilisé pour faire des pains tels que le chapatti et le roti, c'est le riz qui est la culture de base dans le sud de l'Inde et utilisé comme aliment de base dans le sud. Alors que divers types d'épices sont cultivés dans le nord de l'Inde, la noix de coco est principalement utilisée par les Indiens du Sud pour préparer différents types de chutneys accompagnant le riz. La cuisine de l'Inde du Nord a également eu diverses influences externes, notamment celle des Moghols, et cet effet n'est nulle part plus important que dans la cuisine de Mughlai qui est une spécialité de l'Inde du Nord.
Les Indiens du Nord ont traditionnellement utilisé à la fois des aliments végétariens et non végétariens, tandis que les Indiens du Sud ont davantage compté sur le riz, les légumes et les fruits de mer occasionnels près des mers. Les plats préparés dans le nord de l'Inde regorgent d'oignons, d'ail, de tomates et de gingembre, ce qui est considéré comme une influence arabe et perse. L'Inde du Nord est également célèbre pour ses pains feu à base de blé et de maida, connus sous le nom de Naan, Tandoori roti et Parathas. La nourriture du nord de l'Inde est généralement lourde avec beaucoup de curry épicé, et le ghee et l'huile sont utilisés généreusement.
La nourriture du sud de l'Inde est en comparaison beaucoup plus saine et remplie de plats à base de noix de coco en raison de l'abondance de la noix de coco. Ils sont principalement végétariens et le poulet et le mouton sont rarement utilisés bien qu'ils consomment des fruits de mer. Une caractéristique supplémentaire est l'utilisation du yaourt dans le sud de l'Inde. Les célèbres recettes de la cuisine du sud de l'Inde sont le dosa, l'idli, le sambar, les vadas et l'uthappam. Rasam, qui est le tamarin dal, est très populaire dans le sud. La cuisine du sud de l'Inde se caractérise par sa nutrition, son parfum, ses saveurs, son assaisonnement, son goût et son attrait visuel. Les currys du sud de l'Inde sont plus soupiers que ceux du nord de l'Inde.
Le blé est davantage utilisé dans le nord de l'Inde alors que c'est le riz qui prédomine dans le sud de l'Inde.
Les Indiens du Nord mangent du poulet et du mouton alors que les Indiens du Sud sont principalement végétariens.
Hyderabadi Buriyani est une exception mondialement connue et consommée comme délicatesse même dans le nord de l'Inde.
