Le différence clé entre l'acide tartrique et l'acide citrique est que l'acide tartrique (crème de tartre, C 4 H 6 O 6) est diprotique tandis que l'acide citrique ( C 6 H 8 O 7) est triprotique. L'acide tartrique est disponible dans le commerce sous forme de poudre blanche et a une très faible solubilité dans l'eau, tandis que l'acide citrique est un composé inodore et est disponible sous forme de composé cristallin solide.
L'acide tartrique et l'acide citrique sont des composés acides parce que leurs groupes carboxyliques peuvent libérer les atomes d'hydrogène qu'ils contiennent dans le milieu rendant le milieu acide. Ces deux composés sont présents dans les plantes, notamment dans les fruits. L'acide tartrique est présent dans les raisins tandis que l'acide citrique est présent dans les citrons.
