Le différence clé entre l'acide citrique anhydre et monohydraté est que l'acide citrique anhydre n'a pas d'eau de cristallisation, tandis que l'acide citrique monohydraté a une molécule d'eau associée à une molécule d'acide citrique.
L'acide citrique est un acide organique faible, nous pouvons donc le trouver naturellement dans les agrumes. Les fabricants produisent une grande quantité d'acide citrique par an car il a de nombreuses utilisations; comme acidifiant, comme agent aromatisant et chélateur. Ce composé peut exister sous forme anhydre (sans eau) ou sous forme monohydratée.
