Graisse vs graisse saturée
Les graisses sont un groupe hétérogène de composés, qui est l'un des principaux constituants des aliments nécessaires au maintien des fonctions normales du corps, car ils fournissent à la fois l'énergie et les molécules essentielles. En fonction de la structure chimique, ce groupe est largement classé en graisses saturées et graisses insaturées dans lesquelles ils présentent des différences en ce qui concerne la structure atomique, la source à partir de laquelle ils ont obtenu, les propriétés physiques et chimiques. Cet article met l'accent sur la différence entre les graisses saturées et les autres membres de ce groupe, en particulier les graisses insaturées.
Graisse
Comme mentionné ci-dessus, la graisse est un grand groupe hétérogène de composés. La graisse joue un rôle majeur dans le corps plutôt que d'agir comme une source d'énergie. Ils sont importants pour augmenter l'appétence des aliments, produire une sensation de satiété et l'absorption des vitamines liposolubles A, D, E et K. Il fournit des nutriments essentiels aux fonctions du corps qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps ou ne peuvent pas être synthétisés à un taux suffisant pour répondre aux demandes de croissance et d'entretien. Parmi eux, la graisse est l'un des composants alimentaires les plus importants.
Lorsque l'on considère la structure atomique, elle est principalement composée d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène avec des liaisons simples ou doubles entre les atomes de carbone. En fonction de la présence de liaisons simples ou doubles, ce groupe est classé comme acides gras saturés et non saturés.
Gras saturé
Dans la structure chimique des acides gras saturés, les atomes de carbone sont entièrement saturés d'atomes d'hydrogène et ne contiennent pas de doubles liaisons. Le premier membre de cette série est l'acide acétique (CH3-COOH) sur lequel les autres membres de ce groupe sont basés en ajoutant progressivement des groupes -CH2- entre les groupes terminaux CH3- et -COOH. Propionique, butyrique, valérique, caproïque, laurique, myristique et palmitique sont quelques-uns des exemples de ce groupe.
Les acides gras saturés sont généralement obtenus à partir de sources animales à l'exception du poisson, dont les acides gras sont largement insaturés. En revanche, les acides gras insaturés peuvent être mono insaturés, qui comprend l'huile d'olive et l'huile de canola, ou poly insaturés, qui comprend l'huile de maïs et l'huile de soja, qui sont toutes des sources végétales à l'exception de l'huile de coco et de l'huile de palme constituées principalement de les acides gras saturés.
En général, les acides gras insaturés sont liquides à température ambiante tandis que les acides gras saturés restent solides. Cette propriété est utilisée dans de nombreux procédés industriels tels que la production de margarine bien qu'elle soit à partir de légumes purs; il est soumis à divers degrés d'hydratation ou de saturation pour le rendre plus solide et stable sous forme de pâte à tartiner.
Plusieurs études ont montré qu'ils ne sont pas sains pour le cœur et peuvent entraîner une augmentation du taux de cholestérol, principalement des lipoprotéines de basse densité. Par conséquent, les objectifs alimentaires sont fixés pour réduire la consommation de graisses à 30% des calories totales, en particulier en diminuant les graisses saturées.
Quelle est la différence entre les graisses et les graisses saturées?
• Les graisses saturées sont une sous-catégorie du grand groupe d'acides gras.
• Dans les graisses saturées, les atomes de carbone sont complètement saturés en atomes d'hydrogène et ne contiennent pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone, tandis que l'acide gras insaturé contient des doubles liaisons.
• Les produits d'origine animale sont la principale source de graisses saturées et les graisses insaturées sont les produits végétaux à quelques exceptions près.
• Les graisses saturées restent solides à température ambiante tandis que les acides gras insaturés sont liquides à température ambiante.
• Les acides gras saturés augmentent le risque de maladies cardiovasculaires, il est donc conseillé de réduire la consommation alimentaire.
