Saccharose vs fructose
Le saccharose et le fructose sont classés comme glucides. Les glucides sont un groupe de composés qui sont définis comme «des polyhydroxy aldéhydes et des cétones ou des substances qui s'hydrolysent pour donner des polyhydroxy aldéhydes et des cétones». Les glucides sont le type de molécules organiques le plus abondant sur terre. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Non seulement cela, ils servent de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent à nouveau être classés en trois catégories: monosaccharide, disaccharides et polysaccharides. Les monosaccharides sont le type de glucide le plus simple. Le glucose, le galactose et le fructose sont des monosaccharides. Les monosaccharides sont classés selon,
- Le nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule
- Qu'ils contiennent un groupe aldéhyde ou céto
Par conséquent, un monosaccharide à six atomes de carbone est appelé un hexose. S'il y a cinq atomes de carbone, alors c'est un pentose. En outre, si le monosaccharide a un groupe aldéhyde, il est appelé aldose. Un monosaccharide avec un groupe céto est appelé un cétose.
Les disaccharides sont formés en combinant deux molécules de monosaccharides. Il s'agit d'une réaction de condensation où une molécule d'eau est éliminée. Le saccharose, le lactose et le maltose sont quelques exemples de disaccharides. Les disaccharides et les monosaccharides ont un goût sucré. Ils sont solubles dans l'eau. Les deux sont des sucres réducteurs (sauf le saccharose).
Saccharose
Le saccharose est un disaccharide. Il est composé de la combinaison de molécules de glucose (sucre aldose) et de fructose (sucre cétose) via une liaison glycosidique. Au cours de cette réaction, une molécule d'eau est éliminée des deux molécules. Le saccharose peut être réhydrolysé dans les molécules de départ si nécessaire. Le saccharose a la structure suivante.
C'est un disaccharide que l'on trouve couramment dans les plantes. Le glucose, qui est produit à partir de la photosynthèse des feuilles, doit être distribué à d'autres parties de la plante en croissance et en stockage. Et le saccharose est la forme de transport. Par conséquent, dans les plantes, le glucose est converti en saccharose afin de les distribuer. Nous sommes familiers avec le saccharose dans notre vie quotidienne, car nous l'utilisons comme sucre de table. Industriellement, la canne à sucre et la betterave sont utilisées pour produire du sucre de table. Le saccharose est un solide cristallin blanc. Il a un goût sucré et il est facilement soluble dans l'eau.
Fructose
Le fructose est un monosaccharide qui contient six atomes de carbone. C'est donc un sucre hexose. En outre, il a un groupe céto, ainsi connu sous le nom de cétose. Le fructose a la structure suivante. Le fructose est principalement présent dans les fruits, la canne à sucre, la betterave à sucre, le maïs, etc.
En tant que glucose, le fructose a également une structure monosaccharidique simple avec la formule chimique C 6 H 12 O 6. Bien qu'il soit présenté comme une structure linéaire, le fructose peut également être présent sous forme de structure cyclique. En fait, dans une solution, la majorité des molécules sont dans la structure cyclique. Lorsqu'une structure cyclique se forme, le -OH sur le carbone 5 est converti en la liaison éther, pour fermer le cycle avec du carbone 2. Cela forme une structure cyclique à cinq membres. L'anneau est également appelé anneau hémicétal, en raison de la présence de carbone qui a à la fois un groupe éther oxygène et alcool.
Quelle est la différence entre le saccharose et le fructose?
• Le fructose est un monosaccharide et le saccharose est un disaccharide.
• Le fructose participe à la fabrication du saccharose en se combinant avec le glucose.
• Le poids moléculaire du saccharose est supérieur à celui du fructose.
• La formule chimique du fructose est C 6 H 12 O 6. La formule chimique du saccharose est C 12 H 22 O 11.
• Le fructose est un sucre réducteur, tandis que le saccharose est un sucre non réducteur.
