Pecorino vs Parmesan
Le pecorino et le parmesan sont deux variétés de fromages italiens différents qui ont été utilisés dans diverses recettes, en Italie depuis l'Antiquité. Beaucoup de gens restent confus entre ces deux fromages en raison de leurs similitudes. Cependant, malgré leur apparence similaire, le pecorino et le parmesan présentent de nombreuses différences de goût et d'arôme qui les rendent adaptés à différentes recettes. Cet article tente de découvrir les différences entre les fromages Pecorino et Parmesan.
Pecorino
Les plats italiens sont connus par la région d'où ils proviennent. Cela est dû aux différences de saveurs incorporées dans ces aliments, caractéristiques de la région où ces produits sont fabriqués. Le pecorino est un fromage à pâte dure et salée à base de lait de brebis. Il semble dur au toucher car il a vieilli environ 8 mois. Il tire son nom du mot italien Pecora qui signifie mouton. Ce fromage est fabriqué dans de nombreux endroits en Italie, en particulier dans et autour de Rome et de la région de la Toscane. Le pecorino est de couleur blanchâtre et est utilisé pour râper de nombreux aliments, pour ajouter à leur saveur et à leur arôme. D'autres variations régionales sont connues sous le nom de Pecorino Sardo et Picorino Siciliano. De toutes les variétés de Pecorino, c'est le Pecorino Romano qui est le plus populaire aux États-Unis.
Parmesan
Aussi connu sous le nom de Parmigiano Reggiano en anglais, le parmesan est un fromage à pâte dure fabriqué à partir de lait de vache cru et vieilli pendant environ 18 mois. C'est un fromage originaire du nord de l'Italie, en particulier du nord de la Toscane. Il est transformé en roues de 80 livres. Ce fromage est fait de lait obtenu à partir de vaches nourries uniquement à l'herbe ou au foin. La seule chose qui est ajoutée au fromage est le sel. Après 18 à 24 mois de vieillissement, le parmesan a un goût de noisette et une texture granuleuse.
Pecorino contre Parmesan
• Le pecorino est fabriqué à partir de lait de brebis tandis que le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache cru.
• Le parmesan a un goût de noisette et fruité après avoir vieilli pendant près de 2 ans. D'autre part, le Pecorino est un fromage salé qui est dur après des mois de vieillissement.
• Le pecorino est plus tendre que le parmesan qui a une texture granuleuse.
• Le pecorino est également plus clair que le parmesan.
• Le pecorino a une saveur moins forte que le parmesan.
