Sel casher vs sel de mer
Entre le sel casher et le sel de mer, nous pouvons observer un certain nombre de différences, à commencer par la taille des granules de sel. Avant cela, le nom ou la qualité du sel font-ils une différence pour un cuisinier tant qu'il ajoute du sel à la recette dans la quantité désirée? Si le sel se dissout rapidement et n'altère pas la saveur de la recette, personne ne s'en soucie vraiment. Cependant, certains cuisiniers sont difficiles et ont leurs propres préférences car ils aiment avoir la même consistance et la même texture. Il existe de nombreuses variétés de sels disponibles sur les marchés, parmi lesquels le sel casher et le sel de mer sont les plus populaires, bien sûr après le sel de table omniprésent. Découvrons les différences entre ces deux sels.
Le sel le plus couramment utilisé dans le monde dans les maisons est le sel de table, qui est un sel finement granulé qui se dissout très rapidement. Mais avez-vous déjà goûté la saveur saumâtre et un délicieux croquant de sel de mer et de sel casher? Ces sels ont des grains irréguliers de grande taille que le sel de table et sont appréciés par les gens pour saupoudrer de nombreux types de recettes. Bien qu'il soit difficile de faire la différence entre les trois, qu'il s'agisse de sel de table, de sel de mer ou de sel casher, car ils sont composés uniquement de chlorure de sodium, c'est la façon dont ces sels sont traités qui fait toute la différence pour les utilisateurs. Le sel de table provient de mines souterraines et les gisements de sel contiennent un peu de silicate de calcium qui empêche le sel de s'agglomérer.
Qu'est-ce que le sel de mer?
Le sel de mer provient de l'eau de mer par évaporation et ne nécessite aucun traitement bien que certains fabricants le traitent. Il est donc cru et contient de nombreux minéraux de la mer qui sont bénéfiques pour la santé et ajoutent également à la saveur du sel. La couleur du sel marin, qu'il soit gris rosé ou noir ou rouge, est également due à la présence de ces minéraux. Ce qui est unique, c'est que le sel de mer perd sa saveur lorsqu'il est cuit ou dissous, c'est pourquoi il est principalement utilisé pour saupoudrer sur les collations. Le sel de mer est également utilisé dans les cosmétiques.
Qu'est-ce que le sel casher?
Le sel casher peut être obtenu à la fois dans les mines souterraines et dans l'eau de mer et la vraie différence réside dans la façon dont il est traité. Dans certains processus, ils permettent aux cristaux de sel de croître à la température atmosphérique. Dans d'autres procédés, le sel casher est fabriqué en comprimant des cristaux de sel de table sous pression. Si vous regardez ses caractéristiques, le sel casher est plus léger que le sel de mer. Il fond également facilement en raison de sa texture feuilletée.
L'utilisation de sel casher, en dehors de la cuisson, consiste à conserver différents aliments en raison de la capacité des granules de sel à évacuer l'humidité des aliments. En fait, pour la conservation, le sel casher est le sel le plus préféré. Le sel casher est principalement utilisé pour extraire le sang des viandes. C'est ainsi qu'il tire son nom. Casher vient du fait que ce sel est utilisé dans la viande pour la rendre casher, non pas parce que le sel casher est fabriqué selon les règles casher de la Torah.
Quelle est la différence entre le sel casher et le sel de mer?
• Additifs:
• Le sel casher est exempt d'additifs.
• Le sel de mer contient quelques additifs. Principalement, pour faire une différence de goût, le magnésium et le calcium sont ajoutés au sel de mer.
• Production:
• Le sel casher est obtenu selon plusieurs types de procédés.
• Le sel de mer est obtenu après évaporation de l'eau de mer.
• Les usages:
• Outre la cuisson, le sel casher a également une grande capacité à extraire l'humidité des aliments en raison de ses gros granulés.
• Le sel de mer est utilisé pour assaisonner les aliments à la fin du processus de cuisson. Le sel de mer est également utilisé dans les cosmétiques.
• Texture:
• Sel casher
• Texture feuilletée.
• Plus léger que le sel de mer.
• Gros cristaux avec de grandes surfaces.
• Sel de mer
• Cristaux en forme de pyramide.
• Pas aussi gros que les cristaux casher.
• Goût:
• Le sel casher est moins salé que le sel de mer car il est moins dense et floconneux.
• Le sel de mer contient de nombreux minéraux qui ajoutent de la saveur au sel. Il a le goût salé normal.
• But spécial:
• Le sel casher est surtout utilisé pour le processus de casher, où le sang est prélevé sur les viandes à l'aide de ce sel.
• Le sel de mer n'a pas une telle fonction particulière.
Images de courtoisie:
- Récolte du sel de mer à Pak Thale, Phetchaburi, Thaïlande par JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Sel casher de Glane23 (CC BY-SA 3.0)
