Différence clé - saindoux vs shortening
Le saindoux et le shortening sont des graisses semi-solides utilisées en cuisine. La principale différence entre le saindoux et le shortening réside dans leurs origines; le saindoux est créé à partir de graisse de porc tandis que le shortening est créé à partir d'huile végétale.
Qu'est-ce que le saindoux?
Le saindoux est une graisse semi-solide obtenue à partir de graisse de porc. Il peut être obtenu à partir de n'importe quelle partie du porc à condition qu'il y ait une forte proportion de tissus adipeux. Le saindoux a une teneur élevée en acides gras saturés et en cholestérol. Cependant, il contient moins de graisses saturées et de cholestérol que le beurre. Le saindoux semi-solide est de couleur jaune et le saindoux raffiné est généralement vendu sous forme de blocs enveloppés de papier.
Le saindoux est utilisé dans de nombreuses cuisines comme graisse végétale ou de cuisson ou comme tartinade comme le beurre. Certains cuisiniers préfèrent le saindoux pour la préparation des pâtisseries en raison de la desquamation qu'il apporte au produit. Cependant, les qualités du saindoux peuvent varier en fonction de la partie du porc d'où provient la graisse et de la manière dont elle a été transformée.
Le saindoux est également utilisé dans d'autres applications industrielles telles que la production de savon, de produits de beauté et la création de biocarburant.
Qu'est-ce que le raccourcissement?
À l'origine, le terme shortening désignait toute graisse qui restait solide à température ambiante. Cependant, avec l'invention de l'huile végétale hydrogénée au XXe siècle, ce terme a été utilisé exclusivement pour désigner les graisses fabriquées à partir d'huiles végétales telles que l'huile de soja et l'huile de coton. Le goût du shortening est plus proche du beurre. Le shortening étant dérivé de produits végétaux, il est beaucoup plus facile et moins coûteux à obtenir. Le shortening est un produit sans gluten et peut être utilisé par les personnes souffrant d'allergies au gluten. Ceci est également préféré par les légumes.
Le shortening est utilisé pour faire des pâtisseries friables, des tartes croustillantes et d'autres produits alimentaires. Il peut également être utilisé pour produire à la fois une pâte longue et une pâte courte. La pâte longue est une pâte qui s'étire alors que la pâte courte est une pâte qui s'effrite. La différence entre ces deux réside dans la technique.
Quelle est la différence entre le saindoux et le shortening?
La source:
Le saindoux est créé à partir de graisse de porc.
Le shortening est créé à partir d'huile végétale.
Teneur totale en matières grasses:
Le saindoux a une teneur élevée en matières grasses (100 g de matières grasses dans 100 g de saindoux).
Le shortening a une teneur totale en matières grasses plus faible que le saindoux (71 g de matière grasse pour 100 g de shortening).
Point de fumée:
Le saindoux a un point de fumée plus élevé que le shortening (190 ° C).
Le shortening a un point de fumée inférieur à celui du saindoux (165 ° C).
Gluten:
Le saindoux contient du gluten.
Le shortening ne contient pas de gluten.
Commodité:
Le saindoux est plus cher et pas aussi facile à obtenir que le shortening.
Le shortening est moins cher et plus facile à obtenir
Acceptation:
Le saindoux n'est pas un ingrédient alimentaire accepté dans certaines cultures (végétariens, musulmans)
Le shortening est un ingrédient alimentaire accepté dans de nombreuses cultures.
Utilisation:
Le saindoux est utilisé pour la cuisine, la pâtisserie, la fabrication de cosmétiques et la création de nouvelles formes de biocarburants.
Le shortening est principalement utilisé pour la cuisson.
Courtoisie d'image: «Homelard» Par Peter G Werner ~ commonswiki supposé (basé sur des revendications de copyright). Propre travail supposé (basé sur des revendications de droits d'auteur). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia «Strutto» Par Paoletta S. - initialement publié sur Flickr en tant que strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
