Différence clé - saindoux vs gouttes
Le saindoux et le trempage sont deux types de graisses produites à partir de produits animaux. Ces graisses sont utilisées comme graisse de cuisson, shortening ou tartinade. La principale différence entre le saindoux et les gouttes est leur source; le saindoux est principalement produit à partir de graisse de porc, tandis que les gouttes sont produites à partir de graisse de boeuf. Bien que ces deux graisses aient été couramment utilisées dans le passé, elles ne sont pas beaucoup utilisées dans la cuisine contemporaine en raison de leur teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol.
Qu'est-ce que le saindoux?
Le saindoux est une graisse semi-solide obtenue à partir de graisse de porc. Il est utilisé dans la préparation d'aliments sous forme de shortening, de graisse de cuisson ou de pâte à tartiner. Le saindoux peut être obtenu à partir de n'importe quelle partie du porc qui a une concentration élevée de tissus adipeux. Le saindoux peut être rendu selon deux méthodes: la méthode humide et la méthode sèche. L'équarrissage à sec implique un processus similaire à la friture du bacon; la graisse de porc est exposée à une chaleur élevée sans présence d'eau. Dans l'enduit humide, la graisse est cuite à la vapeur ou bouillie dans de l'eau à haute température. Le saindoux, qui est insoluble dans l'eau, peut être écumé de la surface du mélange. Le goût, la saveur et les autres qualités du saindoux peuvent dépendre du processus d'équarrissage et de la partie du porc d'où provient la graisse.
Qu'est-ce que le dripping?
L'égouttement est une graisse animale produite à partir des parties grasses ou inutilisables des carcasses de vache ou de porc. Bien que les gouttes puissent être faites à partir de bœuf et de porc, elles sont principalement associées au bœuf. Le processus de fabrication de gouttes consiste à transformer un déchet en un produit utile et comestible.
Le rendu sépare la graisse du tissu conjonctif et de la viande et la transforme en un liquide clair. Ce liquide est exempt de protéines et d'impuretés. Sous forme solide, il est lisse et crémeux et une fois fondu, il est de couleur dorée.
Des gouttes peuvent également être faites à la maison. Dans la cuisine à la maison, l'égouttement était fait en recueillant la graisse chaude laissée dans la rôtissoire dans un récipient résistant à la chaleur, en la recouvrant et en la faisant lever pour qu'elle refroidisse.
De nos jours, le dripping est principalement utilisé comme graisse de cuisson utilisée soit pour faire frire la viande peu profonde, soit pour parsemer un joint pour le garder humide pendant la cuisson. Cependant, dans le passé, les gouttes étaient également utilisées comme tartinade; comme le beurre, il était étalé sur du pain.
Quelle est la différence entre Lard et Dripping?
Viande:
Le saindoux est principalement fabriqué à partir de porc.
Les gouttes sont principalement faites de bœuf.
Le rendu:
Le saindoux peut être produit par la méthode de l'enduit sec ou humide.
L'égouttement est généralement produit par une méthode de rendu sec.
Courtoisie d'image:
«Homelard» Par Peter G Werner ~ commonswiki supposé (basé sur des revendications de droits d'auteur). Propre travail supposé (basé sur des revendications de droits d'auteur). (CC BY 2.5) via Wikimedia Commons
«Mucky fat (dripping)» Par un architecte méchant - (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
