Différence clé - Suif vs saindoux
Le suif et le saindoux sont deux graisses dérivées de produits animaux. Le suif est transformé à partir du suif, la graisse crue du bœuf ou du mouton. Le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc. Ainsi, la principale différence entre le suif et le saindoux provient de leur source; le suif est dérivé du mouton ou du bœuf tandis que le saindoux est dérivé du porc.
Qu'est-ce que le suif?
Le suif est une substance grasse dure fabriquée à partir de graisse animale fondue. Il est transformé à partir de suif (graisse crue de bœuf ou de mouton, en particulier la graisse dure autour des longes et des reins) Le bœuf et le mouton sont la viande utilisée dans la production de suif. Le suif produit commercialement peut être dérivé d'autres sources animales telles que le porc et même de sources végétales.
Comme le saindoux et le trempage, qui sont également produits à partir de graisses animales, le suif peut être utilisé comme shortening. Il peut également être utilisé pour la friture. Outre son utilisation en cuisine, le suif est également utilisé dans la production de savon, de bougies et de biodiesel. Dans l'usage industriel, le suif est défini par certains critères techniques tels que le point de fusion.
Qu'est-ce que le saindoux?
Le saindoux est une graisse semi-solide obtenue à partir de graisse de porc. Le saindoux peut être fabriqué à partir de n'importe quelle partie du porc qui a une concentration élevée de tissus adipeux. Il existe deux méthodes pour rendre le saindoux: l'enduit sec et l'enduit humide. La méthode sèche consiste à exposer la graisse à une chaleur élevée directe en l'absence d'eau, tandis que la méthode humide implique une cuisson à la vapeur ou une ébullition à haute température, ce qui entraînerait un saindoux flottant dans le mélange en raison de son insolubilité dans l'eau. Le processus d'équarrissage et la partie du porc à partir de laquelle la graisse a été prélevée peuvent affecter la texture, le goût et la saveur du saindoux.
Le saindoux peut être utilisé en pâtisserie et en cuisine. Il peut être utilisé comme tartinade, tout comme du beurre ou des gouttes. Il a également des utilisations industrielles dans la production de cosmétiques et la création de biocarburant.
Quelle est la différence entre le suif et le saindoux?
La source:
Le suif est fabriqué à partir de bœuf ou de mouton.
Le saindoux est fabriqué à partir de porc.
Texture:
Le suif est un solide.
Le saindoux est un semi-solide.
Viande:
Le suif est généralement transformé à partir de suif.
Le saindoux peut être prélevé sur n'importe quelle partie de viande qui a une concentration élevée de tissus adipeux.
Teneur en graisses saturées:
Le suif a une teneur en graisses saturées de 42 g.
Le saindoux a une teneur en graisses saturées de 39g.
Les usages:
Le suif est principalement utilisé dans la production de savon et comme alimentation animale.
Le saindoux a plus d'utilisations culinaires que le suif.
Courtoisie d'image:
«Suif de bœuf suif après rendu» Par FotoosvanRobin - initialement publié sur Flickr sous le nom de Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Wikimedia Commons
«Schweineschmalz-1» de Rainer Zenz - Travail personnel (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
