Braconnage vs ébullition
Le braconnage et l'ébullition sont des méthodes très similaires de cuisson d'aliments qui nécessitent de fournir une chaleur humide à l'article à cuire. La plupart du temps, l'eau est le moyen de chaleur, mais le pocher et l'ébullition peuvent également être effectués dans du lait ou du vin. Malgré les similitudes, il existe de subtiles différences de température et de temps de cuisson qui différencient le braconnage et la cuisson. Cet article examine de plus près les deux méthodes de cuisson.
Braconnage
Le braconnage est une méthode de cuisson qui nécessite que l'aliment soit conservé dans de l'eau chaude ou dans un autre liquide jusqu'à ce qu'il cuit. La température de l'eau chaude est maintenue en dessous du point d'ébullition et l'aliment est soit totalement immergé soit partiellement immergé dans l'eau. Le liquide est soit nature, soit aromatisé comme un sirop ou une soupe. Le liquide reste toujours différent de l'ébullition où beaucoup de bulles sortent tout le temps. Une fois que les aliments ont été pochés, le liquide est rapidement refroidi en plongeant la casserole dans de l'eau froide, car le fait de garder les aliments cuits dans de l'eau tiède pendant une longue période peut rendre les aliments viciés ou mauvais. Il y a à la fois un braconnage peu profond et un braconnage profond des produits alimentaires. Le braconnage profond se produit lorsque les œufs sont totalement immergés dans l'eau chaude pendant un certain temps, tandis que le braconnage peu profond se produit lorsque le poisson ou le poulet est conservé partiellement immergé dans l'eau chaude pour la cuisson. Les œufs pochés sont peut-être le meilleur exemple de cuisine saine car vous n'avez pas besoin d'huile ou de beurre pour préparer les œufs.
Ébullition
L'ébullition est une méthode de cuisson humide qui nécessite de porter la température de l'eau à ébullition et de laisser cuire les aliments avec la chaleur de cette eau agitée et turbulente. De nombreux aliments sont cuits à ébullition, mais les aliments les plus faciles et de loin les plus populaires à consommer après la cuisson sont les œufs à la coque. Parlant d'ébullition dans l'eau, la température doit être portée à 212 degrés Fahrenheit. Une fois que l'eau a été chauffée à cette température, elle continue de rester à cette température, peu importe combien de temps vous continuez à la chauffer. Il ne peut que devenir de la vapeur plus loin, mais il ne deviendra pas plus chaud que 212 degrés Fahrenheit. L'ébullition est généralement réservée à la cuisson d'aliments qui ne sont pas très délicats.
Quelle est la différence entre le braconnage et l'ébullition?
• Faire bouillir et pocher sont deux méthodes de cuisson qui utilisent la chaleur humide.
• L'aliment est maintenu immergé sous l'eau chaude à la fois pour le braconnage et l'ébullition, et la seule différence est celle de la température de l'eau.
• L'ébullition a lieu à 212 degrés Fahrenheit, tandis que pour le braconnage, la température est maintenue entre 160 et 180 degrés Fahrenheit.
• Le braconnage convient aux aliments délicats tels que le poisson, les œufs et même le poulet.
