Mijoter vs ébullition
Faire mijoter et bouillir sont deux méthodes de cuisson de nature très similaire, c'est pourquoi la plupart des gens restent confus entre eux. De nombreuses recettes demandent de faire bouillir les liquides chauds, tandis que certaines nécessitent un mijotage et non une ébullition. Il n'y a pas de mystère derrière ces techniques de cuisson car les deux nécessitent de chauffer la recette ou de l'eau dans une casserole sur la flamme. Cependant, il existe des différences subtiles qui seront mises en évidence dans cet article.
Pour comprendre la différence entre mijoter et bouillir, nous devons acquérir des connaissances sur la façon dont l'eau bout. Il faut une température de 212 degrés Fahrenheit pour que l'eau commence à bouillir. À son point d'ébullition, des bulles d'oxygène commencent à se briser et atteignent la surface du liquide. Une fois que l'eau a atteint son point d'ébullition, il n'y a pas d'augmentation de sa température même si vous tournez le bouton du brûleur au maximum.
Mijoter
Il existe de nombreuses recettes pour lesquelles ce point d'ébullition de l'eau est trop chaud et la température doit être maintenue un peu plus basse pour que les aliments soient correctement cuits. Vous devez faire mijoter les liquides plutôt que de les laisser bouillir pour ces recettes. Le mijotage a lieu en dessous du point d'ébullition de l'eau et la plage de mijotage est de 185 à 205 degrés Fahrenheit. Il s'agit d'une plage de température inférieure au point d'ébullition et qui ne laisse pas les liquides devenir trop chauds pour les recettes. Le mijotage est idéal pour les coupes de viande plus dures et autres aliments dont la cuisson prend plus de temps. Il est également appelé ébullition douce car l'eau ne doit pas bouillir vigoureusement. Vous pouvez voir les bulles monter vers le haut, mais elles sont petites et pas très rapides. En fait, ces bulles essaient seulement de se libérer pour atteindre le sommet mais la tension superficielle de l'eau les maintient à l'intérieur. Si vous utilisez le mijotage comme méthode de cuisson, essayez de vous tenir près du gaz et ne couvrez pas la recette avec un couvercle car la température augmentera bientôt au-dessus de la plage de mijotage et fera bouillir le contenu.
Ébullition
L'ébullition est une méthode de cuisson qui vous oblige à amener les liquides à ébullition. Les bulles ont une chance de se libérer et de venir au sommet de la surface du liquide lorsqu'il atteint son point d'ébullition. Le liquide est à un stade où il bouillonne vigoureusement. La température de l'eau, si elle est utilisée seule pour la cuisson, atteint 212 degrés Fahrenheit et les légumes verts qui sont jetés à l'intérieur cuisent rapidement à cette température élevée. Du sel et parfois de l'huile sont également ajoutés à l'eau pour donner de la saveur aux légumes ainsi cuits. Lorsque vous utilisez l'ébullition comme méthode de cuisson, vous pouvez couvrir le couvercle sur la recette car la température de l'eau n'augmente pas au-delà de 212 degrés Fahrenheit, même si vous oubliez de retirer le couvercle pendant un certain temps.
Quelle est la différence entre Simmer et Boil?
• Le mijotage et l'ébullition sont des variantes de la même procédure de cuisson qui nécessite que les recettes soient chauffées à la flamme dans une casserole.
• Le mijotage est une ébullition plus douce car il maintient la température en dessous du point d'ébullition de l'eau.
• Ne couvrez pas la recette avec un couvercle pendant que le contenu mijote.
• Le mijotage est idéal pour les viandes plus dures et les aliments qui mettent plus de temps à cuire.
