Farine vs farine à pain
La farine est sans aucun doute l'ingrédient le plus utilisé dans le monde culinaire. Sa polyvalence l'a amené à devenir un aliment de base dans de nombreux pays du monde. Pour cette raison même, il existe dans le monde de nombreuses variétés de farine destinées à des fins différentes et il est très facile de confondre un type de farine avec un autre. La farine et la farine à pain sont deux types de farine qui sont souvent confondus en termes d'utilisation.
Qu'est-ce que la farine?
Ce que l'on appelle généralement la farine est une poudre fine obtenue en broyant des céréales, des graines, des haricots ou des racines. Alors que le principal type de farine utilisé dans le monde aujourd'hui est la farine de blé, il existe d'autres types de farine disponibles ainsi que la farine de maïs, la farine de manioc, la farine de seigle, etc. Parmi les nombreuses variétés de farine disponibles dans le monde aujourd'hui, est généralement appelée farine est une farine de blé tout usage qui est la poudre moulue finement tamisée faite d'un mélange de blé dur à haute teneur en gluten et de blé tendre à faible teneur en gluten. Meulée à partir de la partie interne du grain de blé, la farine tout usage a une texture fine et lisse car elle ne contient pas le son ou le germe du grain de blé. Cependant, certains pays comme les États-Unis exigent que la farine tout usage qui ne contient pas le germe contienne de la niacine, de la riboflavine,de la thiamine et du fer y sont ajoutés afin de fournir la valeur nutritionnelle souhaitée à la farine. La farine tout usage est utilisée pour presque tous les usages, que ce soit pour la cuisson de pains, pâtisseries, gâteaux, tartes, etc., ainsi que pour épaissir les soupes et les aliments pour la friture, etc.
Qu'est-ce que la farine à pain?
La farine à pain est une farine spécialisée riche en protéines destinée à la cuisson du pain. C'est une farine forte contenant environ 13 à 14 pour cent de protéines. Sa teneur élevée en protéines implique que le pain contient une grande quantité de gluten, ce qui permet à la pâte une élasticité supplémentaire. De plus, la teneur élevée en protéines de la farine permet à la levure de réagir plus efficacement, ce qui rend le pain beaucoup plus léger et plus moelleux. Il est couramment utilisé pour faire des pains croustillants, de la pâte à pizza et des petits pains en raison de sa nature résistante et élastique.
La texture de la farine à pain est plus grossière et de couleur blanc cassé, et une tasse de farine à pain pèse environ 5 onces ou 140 grammes.
Quelle est la différence entre la farine et la farine à pain?
Différentes recettes nécessitent des ingrédients différents et la ligne fine entre certains ingrédients peut être si légère qu'elle peut même être imperceptible. Aussi légères que puissent être les différences, il est toujours recommandé d'utiliser les bons ingrédients pour les recettes appropriées pour des résultats optimaux. La farine et la farine à pain sont deux ingrédients apparemment similaires, mais de nature différente en ce qui concerne les recettes dans lesquelles ils sont utilisés et la manière dont ils sont utilisés.
• La farine est un terme générique utilisé pour désigner la substance de type poudre obtenue en broyant des céréales, des haricots, des graines et des racines. Cependant, en ce qui concerne la farine utilisée dans les recettes quotidiennes, la farine fait généralement référence à la farine tout usage.
• La farine à pain est un type spécial de farine forte, idéale pour produire du pain plus léger et plus moelleux. Le pain cuit à partir de farine tout usage n'est peut-être pas très moelleux.
• La teneur en protéines de la farine à pain est beaucoup plus élevée que celle de la farine ordinaire.
• La farine à pain est plus grossière au toucher que la farine tout usage et sa couleur est légèrement blanc cassé. La farine est disponible en versions blanchies et non blanchies.
• La farine tout usage peut remplacer la farine à pain en ajoutant une petite quantité de gluten de blé vital à la farine afin d'augmenter sa teneur en gluten.
Lectures complémentaires:
- Différence entre la farine à gâteau et la farine à pain
- Différence entre la farine à pain et la farine tout usage
- Différence entre la farine tout usage et la farine ordinaire
