Glucides simples ou complexes
Tous les glucides sont des groupes de molécules vaguement définis qui contiennent du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène avec un rapport molaire de 1: 2: 1. La formule empirique commune pour tous les glucides est (CH 2 O) n, dans lequel «n» est le nombre d'atomes de carbone. Les glucides sont classés dans les macronutriments essentiels à toute alimentation équilibrée. Les protéines et les graisses sont les autres macronutriments capables de créer des tissus corporels et une isolation. Les glucides agissent comme une source d'énergie et fournissent des calories essentielles à la production d'énergie. Les glucides contiennent des liaisons (CH) qui sont responsables de la production d'énergie par oxydation. Cette énergie d'oxydation est utile pour initier des fonctions corporelles normales telles que la contraction musculaire, le rythme cardiaque, la digestion, la respiration, la conduction nerveuse et les fonctions cérébrales dans de nombreux organismes vivants. Les glucides fournissent plus de 60% de l'énergie dont le corps a besoin. Les glucides sont largement classés en deux catégories principales selon leurs structures chimiques; à savoir,glucides simples et glucides complexes.
Que sont les glucides simples?
Les glucides simples sont considérés comme les sucres simples qui contiennent quelques atomes de carbone. Il existe deux types de glucides simples, à savoir; monosaccarides et disaccharides. La formule empirique du monosaccharide est C 6 H 12 O 6 ou (CH 2 O) 6. Il existe trois principaux types de monosaccharides, à savoir les sucres à 3 carbones, les sucres à 5 carbones et les sucres à 6 carbones. Le glycéraldéhyde est l'exemple du sucre à 3 carbones. Le ribose et le désoxyribose sont les sucres à 5 carbones (composants de l'acide nucléique). Les sucres à six carbones sont le glucose, le fructose et le galactose et ils peuvent exister sous forme de chaîne droite ou de cycle (dans un environnement aqueux).
Le glucose est le monosaccharide de stockage d'énergie important car il agit comme élément constitutif de certains glucides principaux et complexes. Les disaccharides ont deux molécules de monosaccharides liées chimiquement. Dans de nombreux organismes, les monosaccharides sont convertis en disaccharides avant d'être déplacés d'un endroit à un autre. Par conséquent, il est moins rapidement métabolisé pendant le transport; ainsi, les disaccharides sont considérés comme la forme de transport des sucres. Ces disaccharides se présentent sous trois formes; à savoir, le lactose, le maltose et le saccharose.
Que sont les glucides complexes?
Les glucides complexes contiennent au moins trois molécules de monosaccharide qui sont liées chimiquement par des réactions de déshydratation. Ils sont principalement divisés en deux sous-catégories; oligosaccharides et polysaccharides. Les oligosaccharides sont des molécules relativement petites avec 3 à 10 monosaccharides. Ils sont importants pour absorber certains minéraux et former des acides gras.
Les polysaccharides contiennent souvent un grand nombre de monosaccharides et de disaccharides. La cellulose, l'amidon et le glycogène sont les exemples bien connus de polysaccharides.
Quelle est la différence entre les glucides simples et complexes?
