Lactose vs lactase
Le lactose et la lactase, bien qu'ils semblent très similaires, sont deux choses très différentes en termes de structure et de rôle. Ces deux mots sont couramment entendus avec l'intolérance au lactose, un certain état de santé que certaines personnes éprouvent.
Lactose
Le lactose (C12H22O11) découvert en 1619 et identifié comme sucre en 1780, appartient au groupe biomoléculaire des glucides. Les glucides sont principalement divisés en monosaccharide, disaccharide et polysaccharide dont le lactose appartient au disaccharide. Comme son nom l'indique, ce sucre est composé de deux sucres simples: le glucose et le galactose. Les formes cycliques de glucose et de galactose, également appelées formes pyranose, libèrent une molécule d'eau et se lient les unes aux autres via une liaison glycosidique; une connexion typique présente dans les polymères de sucre. Puisque le glucose et le galactose sont des sucres de 6 carbone, la liaison peut également être nommée comme une liaison 1-4 glycosidique, où 1 représente le carbone-1 du galactose et 4 représente le carbone-4 du glucose et la connectivité est entre le mentionné carbones à travers un atome d'oxygène. Le nom systématique du lactose est β-D-galactopyranosyl- (1-> 4) -D-glucose.
Le lactose est un sucre courant dans notre alimentation car 2 à 8% du poids du lait est dû à la présence de lactose. Le lactose est également présent dans les produits laitiers tels que le beurre, le fromage, la crème glacée, etc. La teneur en lactose est élevée dans le lait des mammifères; c'est l'un des premiers goûts que nous éprouvons en tant que bébés.
La lactase
La lactase est une enzyme («ase» - signifie enzyme). L'enzyme est une substance qui catalyse et réalise des réactions biologiques dans notre corps. Les enzymes appartiennent à la classe biomoléculaire des protéines. Cette enzyme particulière, qui fait partie de la famille des enzymes β galactosidases, est responsable du catabolisme également appelé dégradation ou hydrolyse du lactose. Dans l'intestin grêle, l'enzyme lactase est sécrétée dans la voie digestive à partir des villosités intestinales présentes dans la paroi de l'intestin. Ensuite, l'enzyme coupe le lactose de la liaison glycosidique 1-4 en ajoutant une molécule d'eau et en cassant le lactose en ses deux parties d'origine. C'est dans le galactose et le glucose, qui sont facilement absorbés par les cellules pour la respiration cellulaire et la production d'énergie. Lorsque l'action appropriée de la lactase n'a pas lieu,le lactose se déplace vers le côlon sans être digéré et en raison de l'action bactérienne et de la fermentation, les personnes peuvent souffrir de diarrhée, de crampes et de douleurs à l'estomac. C'est ce que nous appelons «intolérance au lactose» ou «déficit en lactase».
Quelle est la différence entre le lactose et la lactase?
• Le lactose est un glucide-sucre et la lactase est une protéine.
• Le lactose est une source d'énergie pour le corps et la lactase n'est pas utilisée comme source d'énergie.
• Le lactose provient d'une alimentation riche en produits laitiers (provenant de l'extérieur du corps), mais la lactase est naturellement produite à l'intérieur de notre corps.
• Le lactose est composé de deux sucres simples, mais la lactase est constituée de chaînes d'acides aminés se repliant en structure 3D.
• Dans la réaction de digestion, le lactose est le substrat et la lactase est le catalyseur de cette réaction.
• Chez une personne intolérante au lactose, la présence de lactose ou l'absence de lactase aggrave la situation.
