Farine à gâteau vs farine tout usage
C'est la teneur en gluten de la farine qui fait principalement la différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage. Si vous êtes un chef expérimenté, vous connaissez toutes les nuances de la farine lors de la réalisation de différentes recettes, mais cela devient problématique pour un débutant lorsqu'il s'essaye à des gâteaux et autres recettes nécessitant différentes sortes de farines. Eh bien, il y a cette farine tout usage qui peut être remplacée par d'autres farines avec de petits ajouts, tandis qu'il existe d'autres types de farines comme la farine à pain, la farine à levée automatique, la farine à gâteau, etc. Y a-t-il une différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage? En outre, une personne peut-elle remplacer un type de farine par un autre? Découvrons-le dans cet article.
Que faites-vous quand vous vous êtes engagé à faire des biscuits pour toute la famille pour Noël, mais que la farine à gâteau a fini en cours de fabrication, et que vous vous êtes retrouvé avec une dizaine de moins que ce que vous aviez prévu? Vous précipitez-vous sur le marché, pour acheter de la farine à gâteau ou essayer de vous contenter de ce que vous avez chez vous? Cela peut être un problème très courant mais rarement résolu. Examinons ce problème plus tard et revenons maintenant au problème de la différenciation entre la farine tout usage et la farine à gâteau.
Le blé dur et le blé tendre entrent dans la fabrication de tout type de farine et servent à des fins différentes. La proportion de gluten dans la farine fait toute la différence. La teneur en gluten et la teneur en protéines sont directement liées. Donc, si vous connaissez la teneur en protéines de la farine, vous pouvez apprendre à connaître la teneur en gluten. On dit que la farine à haute teneur en protéines génère une teneur élevée en gluten tandis que la farine à faible teneur en protéines crée moins de gluten.
Différentes farines ont différentes quantités de gluten, la farine à pain ayant la plus forte proportion de gluten tandis que la farine à pâtisserie a le moins de gluten. La farine à pâtisserie est utilisée pour les croûtes à tarte qui ne nécessitent pas du tout de farine. Ainsi, on ne peut pas utiliser cette farine pour faire du pain, car elle manque de gluten et ne lèvera pas du tout. Cela rend cette farine inappropriée car elle ne peut pas donner la structure requise.
Les farines tout usage se situent entre les deux extrêmes de la farine à pain et de la farine à pâtisserie, la farine à gâteau se trouvant plus près de la farine à pâtisserie que la farine tout usage située entre l'extrême.
La farine à pain a besoin de beaucoup de pétrissage pour faire du bon pain. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi? En effet, plus vous pétrissez, plus la farine monte, ce qui vous permet de faire de bons pains.
Qu'est-ce que la farine tout usage?
La farine tout usage est la farine qui contient une plus grande quantité de gluten et de protéines. Le blé dur prête une proportion plus élevée de gluten et de protéines qui aident à faire des biscuits moelleux et des miettes de pain. Le blé tendre donne des biscuits tendres et plus tendres. Comme son nom l'indique, une farine tout usage peut être utilisée pour faire de nombreux types de recettes, et c'est précisément pourquoi elle contient des farines de blé tendre et de blé dur.
Qu'est-ce que la farine à gâteau?
La farine à gâteau contient moins de gluten et de protéines. Comme le gâteau est toujours doux et tendre, il ne nécessite que des farines molles. La farine à gâteau, comme son nom l'indique, est utilisée pour faire des gâteaux. Cette farine est idéale pour la structure aérée, légère et molle qu'un gâteau doit avoir. Cependant, si vous n'êtes pas une personne qui fait souvent des gâteaux, vous n'aurez peut-être pas de farine à gâteau avec vous en tout temps. Cependant, vous voulez faire un gâteau, et tout ce que vous avez est de la farine tout usage. Vous devez simplement transformer la farine tout usage en farine à gâteau en fonction de vos besoins. Pour transformer la farine tout usage en farine à gâteau, ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs à une tasse de farine tout usage.
Quelle est la différence entre la farine à gâteau et la farine tout usage?
• Protéines et gluten:
• La farine à gâteau contient une plus faible proportion de protéines et de gluten que la farine tout usage. La quantité exacte de protéines varie selon les différentes marques.
• Dans la farine tout usage Pillsbury, la teneur en protéines est de 12%. 1
• Dans la farine à gâteau Pillsbury Softasilk, la teneur en protéines est de 11%. 2
• Nature de la farine:
• En raison de plus de gluten, la farine tout usage est utilisée pour donner de la structure et un goût moelleux aux recettes.
• En raison de moins de gluten, la farine à gâteau est légère, douce et aérée car les gâteaux doivent être plus tendres.
• Suppléants:
• La farine tout usage peut être utilisée pour faire du pain alors qu'il est difficile de faire des gâteaux avec cette farine.
• Pour transformer la farine tout usage en farine à gâteau, ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs à une tasse de farine tout usage.
• Pour transformer la farine à gâteau en farine tout usage, ajoutez quelques cuillères de gluten de blé.
• Pétrissage:
• La farine tout usage nécessite un pétrissage.
• La farine à gâteau ne nécessite pas beaucoup de pétrissage.
