Beurre vs fromage | Fromage à pâte dure, fromage à pâte molle, fromage à pâte demi-ferme, fromage affiné
Il est difficile de rester sans votre toast du matin avec du beurre, n'est-ce pas? Et qui peut résister à ces délicieuses pizzas au fromage dans Pizza Hut et Domino's? Dieu sait ce qu'ils font au fromage pour faire de si délicieuses pizzas. Et la moitié du goût des paranthas préparés par votre mère disparaîtrait sans ce morceau de beurre étalé généreusement par maman. Le fromage et le beurre sont des produits laitiers et apportent les bienfaits de Dame Nature à votre santé et à votre goût. Cependant, ils sont si différents les uns des autres (comme la craie et le fromage, comme on dit). Vous pouvez trouver les deux aussi savoureux, mais êtes-vous conscient des différences entre ces deux produits laitiers? Laissez-nous découvrir.
Beurre
Le beurre est fabriqué à partir de la crème que vous voyez flotter sur le lait. Le beurre est un mélange de matière grasse de lait, de babeurre et d'eau. Après avoir retiré la crème du lait, elle est acidulée avec des souches d'acide lactique et des bactéries appelées Streptococcus cremoris ou Lactobacillus lactis. Une autre bactérie appelée Leuconostoc citrovorum est ajoutée à la crème avant le barattage. Cette bactérie convertit l'acide citrique présent dans le lait en acétyle qui est responsable de la saveur et de l'arôme du beurre. Pendant le barattage, la crème devient granuleuse et le babeurre se sépare. Les globules gras du lait sont violemment agités et s'agglutinent pour transformer la nature de la crème de celle de l'émulsion huile dans eau en émulsion eau dans huile.
Le beurre, lorsqu'il est finalement formé après barattage, a une propriété caractéristique connue sous le nom de tartinabilité qui n'est pas présente dans les substituts utilisés par l'homme à la place du beurre. Cette aptitude à l'étalement est le résultat des structures glycéridiques de la matière grasse du beurre et également de la présence d'acides gras saturés. Une fois que le beurre est bien pasteurisé, vous pouvez le conserver longtemps au réfrigérateur sans aucune détérioration de sa qualité.
Fromage
Je sais que les noms de tous les plats à base de fromage passent devant vos yeux si son nom est pris devant vous. Mais avez-vous déjà pensé à la fabrication de votre fromage préféré et à ses propriétés nutritionnelles. Le fromage est fabriqué à partir de caillé de lait séparé de la partie liquide du lait. Le caillage du lait est fait en utilisant une enzyme appelée présure et des cultures de démarrage bactérien lactique. Le lait caillé ainsi obtenu est coupé en cubes puis chauffé à environ 38 degrés Celsius pendant environ 45 minutes. Les cubes de caillé rétrécissent à cause de la chaleur et la formation d'acide est également augmentée. La partie liquide restante du lait (également appelée lactosérum) est égouttée, puis le caillé est à nouveau coupé en petits cubes. Ces cubes sont maintenus sous pression pendant la nuit pour évacuer plus d'humidité. Cependant, il y a encore de l'humidité présente dans le produit final,sa proportion décide si le fromage sera classé comme fromage à pâte dure, semi-molle ou à pâte molle. Si la teneur en eau est de 50 à 80%, le fromage est appelé fromage à pâte molle. Elle est dite semi-dure si la teneur en humidité est d'environ 45% et dure si la teneur en eau tombe en dessous de 40%.
Si une action bactérienne supplémentaire est nécessaire pour donner au fromage la forme et la texture souhaitées, on parle de fromage affiné. En Inde, un fromage spécial appelé Surti paneer est fabriqué à Mumbai et Surat. Ce paneer (fromage) est fabriqué à partir de coagulants obtenus à partir de l'estomac de chèvre. Le fromage ordinaire est fabriqué à partir de coagulant obtenu à partir de buffle.
En bref:
Différence entre le beurre et le fromage
• Bien que le beurre et le fromage soient des produits laitiers, il existe de nombreuses différences dans leur goût et leur saveur
• 100 g de beurre contiennent 737 calories, ce qui est beaucoup plus élevé que le fromage (440 calories sont les plus élevées pour le fromage à la crème)
• 100 g de beurre contiennent 81,7 g de matières grasses, ce qui est bien plus que 100 g de fromage (34 g pour le fromage à la crème)
• Le fromage est plus riche en protéines (31,5 g) tandis que le beurre ne contient que 0,5 g de protéines par portion de 100 g
