Acide aminé vs protéine
Les acides aminés et les protéines sont des molécules organiques, qui sont abondantes dans les systèmes vivants.
Acide aminé
L'acide aminé est une simple molécule formée avec C, H, O, N et peut être S. Il a la structure générale suivante.
Il existe environ 20 acides aminés communs. Tous les acides aminés ont un –COOH, -NH 2groupes et un –H lié à un carbone. Le carbone est un carbone chiral et les acides alpha-aminés sont les plus importants dans le monde biologique. Les acides aminés D ne se trouvent pas dans les protéines et ne font pas partie du métabolisme des organismes supérieurs. Cependant, plusieurs sont importants dans la structure et le métabolisme des formes de vie inférieures. En plus des acides aminés communs, il existe un certain nombre d'acides aminés non dérivés de protéines, dont beaucoup sont des intermédiaires métaboliques ou des parties de biomolécules non protéiques (ornithine, citrulline). Le groupe R diffère d'un acide aminé à l'autre. L'acide aminé le plus simple avec le groupe R étant H est la glycine. Selon le groupe R, les acides aminés peuvent être classés en acides aminés aliphatiques, aromatiques, non polaires, polaires, chargés positivement, chargés négativement ou polaires non chargés, etc. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Lorsque deux acides aminés se rejoignent pour former un dipeptide, la combinaison a lieu dans un -NH2 groupe d'un acide aminé avec le groupe –COOH d'un autre acide aminé. Une molécule d'eau est éliminée et la liaison formée est connue sous le nom de liaison peptidique.
Protéine
Les protéines sont l'un des types les plus importants de macromolécules dans les organismes vivants. Les protéines peuvent être classées en protéines primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires en fonction de leurs structures. La séquence d'acides aminés (polypeptide) dans une protéine est appelée structure primaire. Lorsque les structures polypeptidiques se replient dans des arrangements aléatoires, elles sont appelées protéines secondaires. Dans les structures tertiaires, les protéines ont une structure tridimensionnelle. Lorsque peu de fragments protéiques tridimensionnels se sont liés, ils forment les protéines quaternaires. La structure tridimensionnelle des protéines dépend des liaisons hydrogène, des liaisons disulfure, des liaisons ioniques, des interactions hydrophobes et de toutes les autres interactions intermoléculaires au sein des acides aminés. Les protéines jouent plusieurs rôles dans les systèmes vivants. Ils participent à la formation des structures. Par exemple,les muscles ont des fibres protéiques comme le collagène et l'élastine. On les trouve également dans les parties structurelles dures et rigides comme les ongles, les cheveux, les sabots, les plumes, etc. D'autres protéines se trouvent dans les tissus conjonctifs comme les cartilages. Outre la fonction structurelle, les protéines ont également une fonction protectrice. Les anticorps sont des protéines et ils protègent notre corps contre les infections étrangères. Toutes les enzymes sont des protéines. Les enzymes sont les principales molécules qui contrôlent toutes les activités métaboliques. De plus, les protéines participent à la signalisation cellulaire. Les protéines sont produites sur les ribosomes. Le signal producteur de protéine est transmis au ribosome à partir des gènes de l'ADN. Les acides aminés nécessaires peuvent provenir de l'alimentation ou être synthétisés à l'intérieur de la cellule. La dénaturation des protéines entraîne le dépliement et la désorganisation des structures secondaires et tertiaires des protéines. Cela peut être dû à la chaleur, aux solvants organiques, aux acides et bases forts, aux détergents, aux forces mécaniques, etc.
Quelle est la différence entre l'acide aminé et les protéines?
• Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.
• Les acides aminés sont de petites molécules de faible masse molaire. En revanche, les protéines sont des macromolécules, dont la masse molaire peut dépasser mille fois celle d'un acide aminé.
• Il existe plus de types de protéines que d'acides aminés. En raison de la manière dont les 20 acides aminés basiques s'organisent, ils peuvent donner naissance à de nombreuses protéines.
