Sauce soja foncée ou pâle
Un condiment dont un ménage chinois est incomplet, en particulier sa table à manger, est la sauce de soja. C'est un liquide d'assaisonnement au goût salé et de couleur foncée. Que vous ayez besoin de l'arroser sur du riz frit ou du Chow-mien, de tremper le poulet au frais avant de le manger, ou de l'ajouter à la recette pendant la cuisson, la sauce soja reste indispensable dans la cuisine chinoise. Il est devenu tout aussi populaire dans le monde occidental ces derniers temps, et certains restaurants américains gardent la bouteille de sauce sur leurs tables pour faire plaisir à leurs clients friands de cuisine chinoise. Cependant, les gens deviennent confus quand ils voient la couleur de la sauce placée à leur table, qui est parfois claire alors qu'il fait sombre à d'autres moments. Y a-t-il une différence entre la sauce soja foncée et claire? Laissez-nous découvrir.
Sauce soja légère
La sauce soja légère, comme son nom l'indique, est de couleur claire et est également la plus fine des deux sauces. Il est principalement utilisé pour parfumer un plat. La couleur claire est due à l'ajout de blé pendant le processus de fermentation des graines de soja. La sauce soja légère est appelée sang chau en cantonais. En anglais, cela se traduit par une sauce fraîche. Cette sauce légère est considérée comme idéale pour mariner les viandes et aussi pour faire sauter sans ajouter de sel. Il existe également des sauces de soja légères disponibles sur le marché qui sont faibles en sodium et sont considérées comme saines pour ceux qui surveillent leur consommation de sel. Pour faire de la sauce soja légère, un mélange de soja est fermenté dans de l'eau de blé et du sel après avoir ajouté de la levure et des bactéries pendant une période d'au moins 6 mois. Ensuite, la pâte est retirée et le liquide filtré est collecté pour agir comme sauce de soja.
Sauce soja
Ce type de sauce soja est considéré comme habituel par la plupart des gens car ils se sont habitués à cette variante de sauce soja sur les tables des restaurants chinois. En réalité, parmi les ingrédients, le blé est absent tandis que le sel est également moins que la sauce légère. Cependant, au lieu de 6 mois, cette sauce est préparée avec une période de fermentation plus longue qui peut être supérieure à un an. La sauce soja noire est également plus épaisse en consistance et plus riche en goût. Sa couleur brun foncé est utilisée pour ajouter aux plats, mais elle aromatise également joliment les plats.
Quelle est la différence entre la sauce soja foncée et légère?
• La sauce soja légère est préparée en ajoutant du blé aux ingrédients nécessaires à la fabrication de la sauce soja
• La sauce soya légère a une consistance plus fine que la sauce soya foncée
• La sauce soja noire est plus riche en saveur que la sauce soja légère
• On peut remplacer la sauce soja claire par de la sauce soja foncée dans une recette
• Tandis que la sauce soja légère est fermentée pendant 6 mois, la sauce soja foncée est fermentée plus longtemps
• La sauce soja légère est plus salée que la sauce soja foncée bien qu'une version faible en sodium de la sauce soja légère soit disponible pour les personnes soucieuses de leur santé sur le marché
