Hème vs fer non hémique
Il existe de nombreux minéraux dans le corps. Parmi eux, le fer est le minéral le plus reconnaissable trouvé dans le corps animal. Même si la quantité de fer chez un adulte est un peu inférieure à une cuillère à café, la carence en fer peut être tragique et grave chez de nombreux animaux. Le fer est un minéral très essentiel pour un développement et un fonctionnement optimaux du cerveau et du système nerveux. Chez l'homme comme chez d'autres animaux, le fer est associé à la molécule appelée «hème». L'hème fait partie d'un plus grand complexe protéique (hémoglobine et myoglobine), et il ne se trouve que chez les animaux. Les plantes n'ont pas d'hème et, par conséquent, la présence d'hème rend les animaux différents des plantes. Normalement, le fer corporel total est en moyenne d'environ 4 g chez les hommes et un peu plus de 2 g chez les femmes. Dans le corps humain, le fer (hème-fer) est principalement associé aux protéines d'hémoglobine et de myoglobine. Le fer se trouve également dans les enzymes,et si le corps est bien nourri en fer, il aura de bonnes réserves de fer stockées sous forme de ferritine et d'hémosidérine. Cependant, trop de fer entraîne inévitablement des conditions toxiques dans le corps.
Fer hème
Le fer hémique est dérivé de l'hémoglobine et de la myoglobine, il ne se trouve donc que dans les tissus animaux. Ces fers sont plus biodisponibles et se retrouvent dans la viande, le poisson, la volaille et les fruits de mer. Le fer hémique se trouve principalement sous forme de fer ferreux (Fe II), sous forme de fer réduit, associé à l'hémoglobine et à la myoglobine.
Fer non hémique
Le fer non hémique se trouve à la fois dans les produits alimentaires d'origine animale et végétale, même s'il n'est pas facilement absorbé par l'organisme. Le fer non hémique alimentaire est présent sous forme oxydée de fer ou de fer ferrique (Fe III). Il doit être réduit en fer ferreux (Fe II) pour être absorbé par les entrocytes duodénaux. La réduction est principalement effectuée par une enzyme ferrique réductase (Cytochrom b réductase).
La biodisponibilité du fer non hémique peut être améliorée en prenant des aliments riches en vitamine C comme les fruits et légumes avec des aliments contenant du fer. Aussi, en ayant des aliments riches en fer hémique (produits d'origine animale) ainsi que des aliments riches en fer non hémique, peut améliorer l'absorption du fer non hémique. Certains produits chimiques comme les polyphénols que l'on trouve dans le thé, le café, d'autres boissons et de nombreuses plantes limitent l'absorption du fer non hémique.
Quelles sont les différences entre le fer héminique et le fer non hémique?
• Le fer héminique est beaucoup plus biodisponible que le fer non hémique, de sorte que le fer hémique est mieux absorbé que le fer non hémique.
• Le fer hémique se trouve uniquement dans les aliments d'origine animale, tandis que le fer non hémique se trouve dans les aliments d'origine animale et végétale.
• Les aliments végétaux ne contiennent que du fer non hémique. Les fers à hème sont absents des aliments végétaux.
• Les aliments riches en fer hémique peuvent améliorer l'absorption du fer non hémique.
• Le fer alimentaire le plus abondant est le fer non hémique. Normalement, 60% du fer non hémique est présent dans les produits animaux. Les 40% restants sont du fer hémique.
• Le fer non hémique alimentaire est présent sous forme de fer ferrique (Fe III), et il doit être réduit en fer ferreux (Fe II) pour être absorbé.
• Contrairement au fer non hémique, le fer hémique est associé à l'hémoglobine et à la myoglobine sous forme de fer ferreux (Fe II).
