Côtes vs côtes de rechange
Le terme «côtes levées» est un terme très souvent utilisé pour désigner une variété de côtes de porc et de bœuf. «Spare ribs» est un type de côtes soi-disant comme il était autrefois rôti par les soldats sur le bout de leurs lances. Cet article examine de plus près les côtes levées pour découvrir les différences avec les côtes. La cage thoracique entière de l'animal est découpée en différents morceaux étiquetés différemment. Ces morceaux sont grillés ou fumés et sont servis avec une sauce.
Travers de porc
La cage thoracique de l'animal est découpée en plusieurs morceaux et le nom de la coupe est différent selon la partie de la cage thoracique dont elle provient. Il existe des différences de saveur et de couches de graisse en plus des différences habituelles d'os et de texture de la coupe. Avant de diviser la cage thoracique en différentes parties, la surface intérieure est débarrassée d'une couche constituée de tissus conjonctifs car cette couche rend difficile la cuisson de la viande.
Côtes levées de rechange
Les côtes levées, ou côtes levées, sont bien sûr une coupure de la cage thoracique du porc. Cela vient de la partie inférieure; c'est le sternum du porc. Il est adjacent au ventre de l'animal. Ne confondez pas cette coupe avec les côtes de dos car elles viennent du haut de la cage thoracique. Il y a beaucoup plus de viande en bas qu'en haut de la cage thoracique, c'est pourquoi les côtes levées sont beaucoup plus savoureuses et juteuses que les côtes levées de dos. Les côtes levées sont de nature osseuse et plate. Entre le sternum et le ventre se trouve une longue section de porc contenant 11 ou 13 os. Ces os sont tous liés à la chair, et il y a aussi de la viande sur eux.
Côtes vs côtes de rechange
• Les côtes de porc ou de bétail sont les coupes les plus savoureuses qui sont obtenues de la cage thoracique de l'animal et consommées après la cuisson au gril, au barbecue, au fumage, etc.
• Les côtes levées ne sont pas des côtes levées ou des côtes levées supplémentaires comme beaucoup le pensent.
• Les côtes de rechange sont également appelées côtes levées ou côtes latérales.
• Les côtes de rechange sont une coupure de la cage thoracique comme des côtes de dos, bien que la plupart des gens confondent les deux coupes.
• Les côtes de rechange sont obtenues à partir de la partie la plus basse de la cage thoracique vers le sternum et le ventre.
• Les côtes levées de dos sont la coupe de la cage thoracique obtenue à partir du haut de la cage thoracique.
• Les côtes levées sont plus plates et plus juteuses que les côtes levées de dos.
