Côtes levées vs côtes levées de dos
Nombreux sont ceux qui ne peuvent pas faire la différence entre les différentes coupes de porc tout en savourant leurs steaks et leurs jambons. C'est un fait que la coupe de viande de porc peut faire toute la différence entre un steak très tendre et juteux plein d'arômes et un steak de moulin. Si vous ne le pensez pas, demandez l'avis des chefs cuisiniers qui sont tous d'accord pour dire que beaucoup dépend de l'endroit où le morceau de viande a été obtenu. Il en va de même pour la cage thoracique d'un porc car elle est consommée avec beaucoup d'enthousiasme dans tout le pays par les amateurs de porc. La cage osseuse est coupée en morceaux avec un peu de viande dessus et fumée ou grillée pour préparer de délicieuses recettes. Les côtes levées et les côtes levées de dos sont deux morceaux de viande de porc dont on parle beaucoup en raison de leur bon goût et de leur saveur. Certains pensent que ces coupes sont les mêmes,mais ils proviennent de différentes parties du corps du porc. Regardons de plus près.
Côtes levées de dos
Si l'on prend une vue aérienne d'un porc, la partie la plus haute du porc est d'où viennent les côtes levées. En fait, ces côtes sont coupées dans la section de la longe de l'animal. Dans certains endroits, ils sont également appelés côtes de longe ou simplement côtes arrière. Si vous vous en souvenez, c'est la partie de l'animal d'où proviennent les côtelettes de porc. Ainsi, les côtes levées de dos sont simplement des côtelettes de porc sans viande.
Comme ces côtes proviennent de la section de la longe, on peut s'attendre à ce qu'elles soient maigres et tendres. Ces côtes sont courtes et si tendres, elles sont aimées par les gens de tout le pays. Le mot bébé précédé de côtes arrière indique qu'ils proviennent de petits porcs plutôt que d'adultes.
Côtes levées de rechange
Les côtes de rechange sont obtenues à partir de cette section de la cage thoracique qui se trouve autour du ventre du porc. Si vous pouvez visualiser le porc, il est facile de voir que les côtes levées ont évidemment beaucoup plus de viande et sont grosses et coriaces. Cela signifie que les côtes levées nécessitent un long temps de cuisson. Les côtes levées proviennent d'une zone située derrière les épaules autour du ventre du porc. Il y a 11 à 13 os longs dans cette zone et les côtes obtenues à partir de cette zone ont une couverture de viande et sont moins chères que les autres côtes de porc.
Quelle est la différence entre les côtes levées et les côtes levées?
• Les côtes levées de dos proviennent de la section de la longe tandis que les côtes levées proviennent de la section du ventre de la cage thoracique.
• Les os des côtes levées sont plus longs et plus gros que les os des côtes levées de dos qui sont également tendres.
• Les côtes levées sont moins chères que les côtes levées de dos.
• Les côtes levées contiennent plus de gras tandis que les côtes levées de dos sont plus maigres.
• Les côtes levées sont mieux adaptées à fumer tandis que les côtes levées sont idéales pour les grillades.
• En raison de la viande plus maigre, les côtes levées de dos cuisent rapidement.
