Olives noires vs olives vertes
Aliment de base de la cuisine grecque, les olives sont le fruit de l'olivier scientifiquement nommé Olea europaea appartenant à la famille des Oleaceae originaire de la Méditerranée, du nord de l'Iran, du nord de l'Irak et du nord de l'Arabie saoudite. Alors que la branche d'olivier était un symbole de paix, l'olivier était considéré en soi comme un symbole de richesse et de prospérité. On dit que l'olive comestible est cultivée depuis au moins 5000 à 6000 ans dont des preuves ont été trouvées dans des pays tels que le Palatin, la Crète et la Syrie. L'huile d'olive dérivée du fruit de l'olive a longtemps été considérée comme sacrée et le fruit de l'olive est largement utilisé dans divers types de cuisine. Possédant une bonne richesse en vitamine E, les olives sont également considérées comme possédant un certain nombre de composés phénoliques communs propices au corps humain. Cependant, lors de l'achat d'olives,on ne peut s'empêcher de remarquer que les olives sont disponibles en deux couleurs différentes; noir et vert. Quelle est la différence entre les deux olives?
Qu'est-ce qu'une olive noire?
L'olive noire est le fruit de l'Olea europaea cueilli lorsque le fruit a complètement mûri sur l'arbre dans sa pleine maturité. Généralement cueillies de mi-novembre à fin janvier ou début février, les olives noires se déclinent dans une variété de couleurs allant du violet, du marron au noir. Les olives noires sont connues pour contenir 117 mg / 100 g de polyphénol, ainsi que beaucoup d'anthocyanines. Saumées et préparées pour la consommation afin de réduire leur amertume, les olives noires sont présentées comme ingrédient principal dans de nombreux plats. Les olives noires, utilisées dans une variété de pizzas et de salades, sont idéales pour être cuites dans des pains, jetées dans des pâtes ou pour frotter / émietter les viandes.
Qu'est-ce qu'une olive verte?
L'olive verte, issue du même arbre que l'olive noire, est cueillie lorsqu'elle a atteint sa pleine taille avant le début du processus de maturation. Ils sont généralement récoltés de la fin septembre à la mi-novembre environ. Disponibles dans les tons verts et jaunes, les olives vertes possèdent 161 mg / 100 g de polyphénols, principalement des tyrosols, des flavonols, des acides phénoliques et des flavones. Comme ils sont cueillis bien avant la maturation, ils doivent faire l'objet d'une attention particulière lors de la préparation pour la consommation. Cela se fait généralement en étant emballés dans du sel, marinés, trempés dans de l'huile ou de la lessive, après quoi ils sont fermentés dans de la saumure pendant environ 6 à 12 mois et sont généralement farcis de poivrons, d'ail ou de fromages, d'oignons, de piments, d'anchois ou de jalapenos pour améliorer leur goût. Les olives vertes sont souvent utilisées comme collations ou apéritifs en raison de leur saveur unique.
Quelle est la différence entre les olives noires et vertes?
Alors que les olives vertes et noires poussent sur le même arbre, mis à part leur différence de couleur très évidente, plusieurs autres facteurs les distinguent également.
• Les olives vertes sont cueillies avant le début du processus de maturation de la fin septembre à la mi-novembre environ. Les olives noires sont cueillies lorsqu'elles ont complètement mûri sur l'arbre pendant la période allant de la mi-novembre à la fin janvier ou au début février.
• Afin de préparer les olives vertes à la consommation, elles doivent être séchées dans de la lessive avant d'être fermentées en saumure. Les olives noires subissent un traitement plus doux car elles ne sont marinées qu'en saumure.
• Les olives vertes sont généralement dénoyautées et farcies de diverses farces pour rehausser leur saveur, alors que les olives noires sont moins susceptibles d'être farcies.
• Les olives noires sont plus douces au toucher que les olives vertes en raison du fait qu'elles ont passé plus de temps sur l'arbre à mûrir que les olives vertes.
• Les olives noires contiennent plus d'huile d'olive que les olives vertes. En effet, le temps excessif de fermentation dans la saumure et la lessive a tendance à dessécher les olives vertes, laissant leur homologue moins transformée avec plus de richesse à l'intérieur.
