Acides gras vs triglycérides
Les lipides sont une classe de nutriments qui comprennent principalement les triglycérides (graisses et huiles), les phospholipides et les stérols. Les acides gras et les triglycérides sont des substances organiques; contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
Que sont les acides gras?
Les acides gras sont des substances organiques constituées d'une longue chaîne carbonée avec des atomes d'hydrogène attachés et un groupe méthyle (-CH 3) à une extrémité et un groupe acide (-COOH) à l'autre extrémité. En fonction de la présence de doubles liaisons C = C, les acides gras peuvent être divisés en deux types; acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés ne contiennent pas de double liaison C = C, contrairement aux acides gras insaturés. La plupart des acides gras naturels contiennent des nombres pairs d'atomes de carbone, jusqu'à 24 atomes de longueur. Cependant, la structure et la fonction de l'acide gras peuvent varier en fonction de la longueur de la chaîne carbonée, de la quantité et de l'emplacement des doubles liaisons présentes dans la chaîne.
Il existe deux types d'acides gras insaturés, à savoir les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les acides gras monoinsaturés sont les acides gras qui sont dépourvus de deux atomes H et contiennent une double liaison entre deux atomes de carbone adjacents. Ces types d'acides gras forment les graisses mono-insaturées. Les acides gras polyinsaturés contiennent au moins deux doubles liaisons C = C et sont dépourvus de quatre atomes H ou plus et sont responsables de la formation de graisses polyinsaturées. Les acides gras sont dérivés des triglycérides et des phospholipides. Certains exemples d'acides gras sont l'acide linoléique, l'acide stéarique et l'acide oléique.
Triglycérides
Les triglycérides comprennent les graisses et les huiles et sont considérés comme le type de lipide le plus abondant dans les aliments et dans le corps. Le triglycéride est un ester organique formé par estérification d'une molécule de glycérol et de trois chaînes d'acides gras. Un mélange de molécules de triglycérides qui contiennent un pourcentage élevé d'acides gras saturés à longue chaîne est appelé graisses, tandis qu'un mélange de triglycérides contenant un pourcentage élevé d'acides gras insaturés ou d'acides gras saturés à chaîne courte est appelé huiles. Certaines molécules de triglycérides sont composées de trois acides gras identiques. Cependant, dans la plupart des cas, deux ou trois molécules d'acides gras différentes se trouvent dans les molécules de triglycérides. Le triglycéride est insoluble dans l'eau en raison de la présence de grandes chaînes hydrocarbonées.
Quelle est la différence entre les acides gras et les triglycérides?
• Les acides gras sont des acides carboxyliques avec des parties -COOH, tandis que les triglycérides sont des esters organiques.
• Les acides gras sont dérivés des triglycérides.
• Trois molécules d'acides gras et une molécule de glycérol subissent une estérification pour former une molécule de triglycérides.
• Contrairement aux triglycérides, les acides gras peuvent être divisés en deux catégories en fonction de la présence de doubles liaisons C = C. Cependant, ces deux types sont impliqués pour former des molécules de triglycérides.
