Acides gras saturés vs insaturés
Les acides gras sont composés de chaînes carbonées non ramifiées avec un groupe carboxyle à une extrémité. Ils comprennent divers composants du corps, notamment des phospholipides, des triglycérides, des diglycérides, des monoglycérides et des esters de stérol. Les acides gras les plus courants ont une longueur de chaîne de 16 à 18 carbones. Sur la base de la structure chimique de la chaîne des acides gras, il existe deux types d'acides gras présents dans le corps; à savoir, les acides gras saturés et insaturés. Les graisses simples sont principalement composées de glycéride et d'acides gras. La graisse simple la plus courante est le triglycéride, composé de glycéride et de trois acides gras.
Que sont les acides gras saturés?
Les acides gras saturés sont constitués de chaînes carbonées non ramifiées sans doubles liaisons. Ces acides gras constituent pour former des graisses saturées. Les graisses saturées sont abondantes dans les viandes, les graisses animales, le lait entier, le beurre, l'huile de coco et les huiles de palme. Ces graisses sont présentes sous forme solide à température ambiante. Les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol sanguin, donc augmentent les risques associés au cholestérol LDL.
Que sont les acides gras insaturés?
Les acides gras insaturés ont des chaînes carbonées avec une ou plusieurs liaisons C = C. Ces acides gras constituent pour former des graisses insaturées. Les principales sources de graisses insaturées se trouvent principalement dans les plantes. Il existe deux types d'acides gras en fonction de leur nombre de liaisons C = C; à savoir (a) les acides gras monoinsaturés, qui contiennent une seule double liaison C = C le long de la chaîne des acides gras et se trouvent dans le canola, l'arachide, l'olive, l'avocat et les noix de cajou, et (b) les acides gras polyinsaturés, qui contiennent au moins deux C = C double liaison et se trouvent dans les poissons, les amandes et les pacanes. Les acides gras insaturés sont appelés acides gras sains car ils diminuent le taux de cholestérol LDL, réduisant ainsi le risque associé au mauvais cholestérol.
Quelle est la différence entre les acides gras saturés et insaturés?
• Les acides gras saturés forment des graisses saturées, tandis que les acides gras insaturés forment des graisses insaturées.
• Les acides gras saturés n'ont pas de doubles liaisons doubles C = C dans la chaîne des acides gras, et donc les acides gras saturés ont le nombre maximum d'atomes d'hydrogène. Cependant, les acides gras insaturés ont un ou plusieurs points d'insaturation, où des atomes d'hydrogène sont manquants dans la chaîne.
• Les sources d'acides gras saturés sont les graisses animales, l'huile de coco, l'huile de palme, tandis que celles des acides gras insaturés sont la plupart des huiles végétales et de l'huile de poisson.
• Les graisses saturées sont solides à température ambiante, tandis que les acides gras insaturés sont des liquides à température ambiante.
• La durée de conservation des acides gras saturés beaucoup plus élevée que celle des acides gras insaturés.
• Contrairement aux acides gras insaturés, les acides gras saturés sont solubles dans les vitamines.
• Les graisses saturées augmentent le cholestérol sérique, tandis que les graisses insaturées diminuent le cholestérol total sérique et LDL.
