Vinaigre balsamique vs vinaigre de vin rouge
Le goût, la couleur et le processus de production sont quelques-unes des différences entre le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge. Tout d'abord, le vinaigre est un liquide acide produit à partir de boissons alcoolisées, et c'est certainement un produit très polyvalent. Il est utilisé par l'humanité depuis des siècles, et le folklore est qu'il a été créé par accident lorsque le vin a été laissé au contact de l'air qui l'a rendu acide. Si l'on regarde l'étymologie du mot, on constate qu'il vient du vinaigre français, qui signifie littéralement vin aigre. Il existe des dizaines de variétés de vinaigre dont le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge sont deux variétés populaires. Les différences entre le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge seront abordées dans cet article.
Qu'est-ce que le vinaigre balsamique?
Le vinaigre balsamique est un vinaigre italien classique formé de manière traditionnelle. Le processus traditionnel de fermentation du vinaigre a lieu lorsque le vin est placé dans des fûts en bois avec des trous pour permettre l'aération. Dans le processus, l'alcool est converti en acide acétique et du vinaigre se forme. Cependant, ce n'est pas facile comme dit. Un grand soin est nécessaire pour fabriquer du vinaigre balsamique corsé à partir de raisins, car ils sont broyés et vieillis dans des fûts spécialement conçus qui permettent à la fois l'oxydation et la fermentation. Le vinaigre balsamique peut prendre jusqu'à 12 ans pour vieillir. Au fur et à mesure qu'il vieillit et s'évapore, il est transféré dans de plus petits fûts, et après 12 ans de préparation minutieuse, on obtient du vinaigre balsamique épais et de couleur sombre.
Il est possible d'obtenir des vinaigres balsamiques de mauvaise qualité vieillis pendant quelques mois seulement. Ceux-ci ne devraient pas du tout être appelés vinaigres balsamiques. Même les vinaigres de qualité moyenne sont vieillis pendant seulement 2 ans, alors que le vrai vinaigre balsamique est vieilli pendant 12 ans, c'est pourquoi il est très cher. Une telle bouteille de vinaigre balsamique peut coûter plus de 100 $ par bouteille. C'est parce qu'il est de la plus haute qualité. Le vinaigre balsamique est utilisé pour déglacer les casseroles, habiller les plats de légumes et les salades, et pour assaisonner presque tout, de la viande grillée.
Qu'est-ce que le vinaigre de vin rouge?
Le vinaigre de vin est une qualité de vinaigre la plus répandue en France et dans certains autres pays méditerranéens. Il existe une vaste gamme de vinaigres de vin, la plupart étant préparés en 2 ans maximum. Il peut être élaboré à partir de vin rouge ou blanc. Le vin rouge est utilisé dans la fabrication du vinaigre de vin rouge. Il ne faut qu'un an ou deux pour fermenter. Le vinaigre de vin rouge a une couleur brunâtre et une saveur douce et est utilisé pour les vinaigrettes et les sauces. Les variétés moins chères de vinaigres de vin rouge ont une saveur agressive et sont généralement moins vieillies.
Quelle est la différence entre le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge?
• Méthode de production:
• Le vinaigre de vin rouge, comme son nom l'indique, est élaboré à partir de vin rouge et vieilli en fûts de bois pendant 1 à 2 ans.
• D'autre part, le vinaigre balsamique est préparé à partir de raisins après avoir été broyés, aérés et fermentés pendant de nombreuses années; les meilleurs sont âgés d'environ 12 ans.
• Coût:
• Le vinaigre balsamique est plus cher que le vinaigre de vin rouge.
• Une autre chose importante à noter est que le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin rouge se présentent sous les formes les plus pures avec leurs homologues moins chers. Ces versions moins chères n'ont pas tellement de goût, mais vous pouvez les utiliser pour la plupart des recettes sans trop de problèmes.
• Couleur:
• Le vinaigre de vin rouge est de couleur brunâtre.
• Le vinaigre balsamique a une couleur brun foncé.
• Saveur:
• Le vinaigre de vin rouge a une saveur douce.
• Le vinaigre balsamique a une saveur douce et fruitée.
• Utilisation:
• Le vinaigre de vin rouge est utilisé pour les vinaigrettes et les sauces.
• Le vinaigre balsamique est utilisé pour déglacer les casseroles, habiller les plats de légumes et les salades, et pour assaisonner presque tout, de la viande grillée.
• Lieu d'origine:
• Le vinaigre de vin rouge provenait de France.
• Le vinaigre balsamique provenait d'Italie.
• Suppléants:
• Vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre balsamique ou du vinaigre de xérès.
• Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de riz brun ou du vinaigre noir chinois ou du vinaigre de vin rouge par du sucre ou du miel. Ou bien, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de fruits ou du vinaigre de xérès.
Images de courtoisie:
- Vinaigre balsamique de Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
- Essig-1 par Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
