La principale différence entre les émulsifiants lipophiles et hydrophiles est que les émulsifiants lipophiles fonctionnent avec des émulsions à base d'huile, tandis que les émulsifiants hydrophiles fonctionnent avec des émulsions à base d'eau.
Un émulsifiant est un agent chimique qui permet de stabiliser une émulsion. Cela signifie; il empêche la séparation de liquides qui ne se mélangent généralement pas. Il le fait en augmentant la stabilité cinétique du mélange. Les tensioactifs sont un bon exemple d'émulsifiant. Il existe deux types d'émulsifiants: les émulsifiants lipophiles et les émulsifiants hydrophiles.
