Amylase vs amylose
L'amidon est un hydrate de carbone qui est classé comme un polysaccharide. Lorsque dix ou plusieurs nombres de monosaccharides sont joints par des liaisons glycosidiques, ils sont appelés polysaccharides. Les polysaccharides sont des polymères et, par conséquent, ont un poids moléculaire plus grand, typiquement supérieur à 10 000. Le monosaccharide est le monomère de ce polymère. Il peut y avoir des polysaccharides constitués d'un seul monosaccharide et ceux-ci sont connus sous le nom d'homopolysaccharides. Ceux-ci peuvent également être classés en fonction du type de monosaccharide. Par exemple, si le monosaccharide est le glucose, alors l'unité monomère est appelée glucane. L'amidon est un glucane comme ça. Selon la façon dont les molécules de glucose se fixent les unes aux autres, il y a des parties ramifiées et non ramifiées dans l'amidon. On dit généralement que l'amidon est constitué d'amylose et d'amylopectine qui sont de plus grandes chaînes de glucose.
Amylose
Ceci fait partie de l'amidon et c'est un polysaccharide. Les molécules de D-glucose sont liées les unes aux autres afin de former une structure linéaire appelée amylose. De grandes quantités de molécules de glucose peuvent participer à la formation d'une molécule d'amylose. Ce nombre peut être compris entre 300 et plusieurs milliers. Lorsque les molécules de D-glucose sont sous forme cyclique, l'atome de carbone numéro 1 peut former une liaison glycosidique avec le 4 eatome de carbone d'une autre molécule de glucose. C'est ce qu'on appelle une liaison α-1,4-glycosidique. En raison de cette liaison, l'amylose a obtenu une structure linéaire. Il peut y avoir trois formes d'amylose. L'une est une forme amorphe désordonnée et il existe deux autres formes hélicoïdales. Une chaîne amylose peut se lier à une autre chaîne amylose ou à une autre molécule hydrophobe comme l'amylopectine, un acide gras, un composé aromatique, etc. La rigidité de la structure est donc élevée.
L'amylose fait 20-30% de la structure de l'amidon. L'amylose est insoluble dans l'eau. L'amylose est également la raison de l'insolubilité de l'amidon. Il réduit également la cristallinité de l'amylopectine. Dans les plantes, l'amylose sert de stockage d'énergie. Lorsque l'amylose est dégradé en formes glucidiques plus petites sous forme de maltose, il peut être utilisé comme source d'énergie. Lors de l'exécution du test d'iode pour l'amidon, les molécules d'iode sont adaptées à la structure hélicoïdale de l'amylose, donnant ainsi la couleur violet / bleu foncé.
Amylase
L'amylase est une enzyme. Cela catalyse la décomposition de l'amidon en unités plus petites. Tout d'abord, il décompose l'amidon en chaînes plus longues et peut même se dégrader jusqu'au monomère de glucose. Les enzymes amylases sont sécrétées à divers endroits de notre corps. La salive et le jus pancréatique contiennent de l'amylose chez l'homme. Par conséquent, la digestion initiale de l'amidon a lieu dans la bouche. Outre les humains, les bactéries, les champignons et les plantes contiennent également des enzymes amylases. Il existe différentes formes d'enzyme amylase telles que l'α-amylase, la ß-amylase et la γ-amylase. Pour la fonction de l'α-amylase, les ions calcium sont essentiels. Lorsque cette enzyme agit sur l'amylose, des molécules de maltotriose et de maltose sont produites en tant que produits. De plus, le glucose et le maltose sont produits avec de l'amylopectine. Les amylases salivaires et pancréatiques sont des enzymes α-amylases. La forme d'amylase dans les bactéries, les champignons et les plantes est la β-amylase. Cette enzyme produit du maltose pendant la dégradation de l'amidon. La y-amylase clive spécifiquement les liaisons α-1,6-glycosidiques et la dernière liaison α-1,4-glycosidique à l'extrémité non réductrice de l'amylose et de l'amylopectine.
Quelle est la différence entre l'amylose et l'amylase?
• L'amylose est un glucide polysaccharidique et l'amylase est une enzyme.
• Les enzymes amylases catalysent la dégradation de l'amidon (amylose et amylopectine).
• L'amylose agit comme un stockage d'énergie et une source d'énergie dans les organismes. L'enzyme amylase peut aider dans les processus de production d'énergie à partir de l'amylose.
