Le différence clé entre l'amylase salivaire et l'amylase pancréatique est que les glandes salivaires produisent de l'amylase salivaire dans la bouche et initient la digestion des glucides tandis que le pancréas produit de l'amylase pancréatique dans l'intestin grêle et achève la digestion des glucides.
L'amylase, la protéase et la lipase sont trois types d'enzymes qui aident à digérer nos aliments. Les protéases hydrolysent les protéines en acides aminés tandis que les lipases transforment les lipides en glycérol et en acides gras. Les amylases sont les enzymes qui catalysent la décomposition des polymères glucidiques, principalement l'amidon en sucres simples. Les amylases coupent les liaisons glycosidiques présentes dans l'amidon et le glycogène. De plus, les amylases peuvent être une α-amylase, une β-amylase et une glucoamylase, et les glandes salivaires et le pancréas les produisent.
