Amidon de tapioca vs fécule de maïs
Il existe de nombreux types d'épaississants utilisés pour épaissir les recettes comme les soupes, les sauces, les puddings, les garnitures de tarte, etc. L'amidon de tapioca et la fécule de maïs sont deux des amidons courants utilisés pour épaissir les aliments. Bien qu'ils soient utilisés dans le même but d'épaississement des aliments, il existe des différences fondamentales entre l'amidon de tapioca et la fécule de maïs qui doivent être gardées à l'esprit lors de leur utilisation pour épaissir des recettes.
Amidon de tapioca
Il s'agit d'un amidon fabriqué à partir de la racine d'une plante appelée manioc ou manioc. La racine est consommée comme la pomme de terre dans de nombreuses régions d'Afrique et d'Amérique. Une fois que les cellules d'amidon ont été retirées de ces racines, de la chaleur leur est appliquée de sorte qu'elles commencent à se rompre et à se transformer en petites masses de tailles inégales. Une fois cuites, ces masses se transforment en amidon qui doit être mélangé avec de l'eau lors de la cuisson. L'amidon de tapioca est connu sous différents noms dans différentes parties du monde et utilisé pour faire diverses recettes.
Fécule de maïs
L'amidon obtenu à partir du grain de maïs ou de maïs est appelé amidon de maïs. Les grains de maïs sont utilisés pour extraire l'endosperme qui produit l'amidon qui est utilisé comme agent épaississant dans la fabrication de sirops, de sauces et de soupes. Les grains sont retirés de l'épi et trempés dans l'eau pendant 30 à 45 heures, ce qui permet de séparer facilement le germe de l'endosperme. L'amidon est obtenu à partir de cet endosperme.
Amidon de tapioca vs fécule de maïs
• La fécule de maïs est un amidon de grain tandis que l'amidon de tapioca est un amidon de tubercule.
• L'amidon de maïs se gélatinise à une température plus élevée que l'amidon de tapioca.
• L'amidon de maïs contient des quantités plus élevées de graisses et de protéines que l'amidon de tapioca.
• Les sauces à base d'amidon de céréales comme l'amidon de maïs semblent opaques tandis que l'amidon de tapioca donne un aspect translucide aux sauces.
• Si la recette demande un temps de cuisson long, il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs car l'amidon de tapioca ne supporte pas des températures élevées pendant longtemps.
