Différence clé - Fibres alimentaires vs fibres brutes
Les fibres alimentaires sont une partie non digestible des aliments dérivés des plantes. C'est la somme des groupes de fibres solubles et non solubles. La fibre brute fait partie de la fibre insoluble trouvée dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale. C'est la principale différence entre les fibres alimentaires et les fibres brutes. D'autres différences sont décrites dans cet article.
Qu'est-ce que la fibre alimentaire?
Les fibres alimentaires, également connues sous le nom de vrac ou de fourrage grossier, se trouvent dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale (que l'on trouve dans les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses) et ne peuvent pas être digérées par le corps humain. C'est la somme des polysaccharides et de la lignine. Les principaux composants sont la cellulose, les hémicelluloses, les polysaccharides non cellulosiques, la pectine, la lignine et les hydrocolloïdes (gommes, mucilages et polysaccharides d'algues). La proportion moyenne de cellulose, d'hémicelluloses (polysaccharides non cellulosiques) et de lignine est respectivement de 20%, 70% et 10%.
Définition des fibres alimentaires - Suggérée par Trowell et al., (1985)
«Les fibres alimentaires sont constituées de restes de cellules végétales résistantes à l'hydrolyse (digestion) par les enzymes alimentaires de l'homme dont les composants sont les hémicelluloses, la cellulose, la lignine, les oligosaccharides, les pectines, les gommes et les cires.»
Les fibres alimentaires peuvent être classées en deux groupes en fonction de leur solubilité dans l'eau comme suit.
Diff article au milieu avant la table
| traits | Composant fibre | La description | Principales sources de nourriture |
| Insoluble dans l'eau / moins fermenté | Cellulose | Composant structurel principal de la paroi cellulaire végétale. Insoluble dans l'alcali concentré, soluble dans l'acide concentré. | Plantes (légumes, betteraves sucrières, différents sons) |
| Hémicellulose | Polysaccharides de la paroi cellulaire, qui contiennent un squelette de liaisons β-1,4 glucosidiques. Soluble dans un alcali dilué. | Graines de céréales | |
| Lignine | Composant de paroi cellulaire non glucidique. Polymère phénylpropane réticulé complexe. Résiste à la dégradation bactérienne. | les plantes ligneuses | |
| Soluble dans l'eau / bien fermenté | Pectine | Composants de la paroi cellulaire primaire avec l'acide D-galacturonique comme composants principaux. Généralement, soluble dans l'eau et formant un gel | Fruits, légumes, légumineuses, betterave à sucre, pomme de terre |
| Les gencives | Sécrétée sur le site de la lésion végétale par des cellules secrétaires spécialisées. Usage alimentaire et pharmaceutique | Légumineuses à graines (guar, caroube), extraits d'algues (carraghénine, alginates), gommes microbiennes (xanthane, gellane) | |
| Mucilages | Synthétisé par la plante, empêche la dessiccation de l'endosperme des graines. Utilisation dans l'industrie alimentaire, hydrophile, stabilisant. | Extraits végétaux (gomme d'acacia, gomme karaya, gomme adragante) |
Avantages d'une fibre alimentaire
Normaliser les selles
Ils augmentent le poids et la taille des tabourets et les assouplissent pour faciliter le passage. Ils réduisent également le risque de constipation et solidifient les selles aqueuses et évitent les mouvements lâches.
Promouvoir la santé intestinale
Les fibres alimentaires réduisent le risque de développer des hémorroïdes et des maladies diverticulaires.
Abaisser le taux de cholestérol
Les haricots, l'avoine, les graines de lin et le son d'avoine peuvent réduire les lipoprotéines de basse densité (LDL) du cholestérol total.
Contrôler la glycémie
Les fibres solubles réduisent l'absorption du sucre et maintiennent le taux de sucre dans le sang normal. Les fibres insolubles aident également à réduire le diabète de type 11.
Soutien pour maintenir un poids santé
Les fibres alimentaires fournissent moins d'énergie dense en facilitant peu de calories provenant du même volume d'aliments. Ils ont tendance à être copieux que les aliments pauvres en fibres.
Qu'est-ce que la fibre brute?
La fibre brute est une partie de la fibre insoluble trouvée dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale. Il s'agit essentiellement d'un matériau cellulosique obtenu comme résidu de l'analyse chimique de substances végétales.
La fibre brute est analysée en laboratoire par séchage à l'étuve de l'échantillon après avoir été soumis à une série de traitement à l'acide sulfurique et à la solution d'hydroxyde de sodium. Ce qui reste sous forme de fibre brute n'a aucune valeur nutritive.
Le principal avantage des fibres brutes pour la santé est qu'elles facilitent les selles régulières. Les légumes-feuilles, les grains entiers et les haricots (haricots noirs) sont des exemples courants de fibres brutes.
Quelle est la différence entre les fibres alimentaires et les fibres brutes?
Caractéristiques des fibres alimentaires et des fibres brutes:
Origine:
Fibres alimentaires: Les fibres alimentaires sont la somme des groupes de fibres solubles et non solubles.
Fibres brutes: La fibre brute est une partie de la fibre insoluble trouvée dans la partie comestible de la paroi cellulaire végétale.
Solubilité:
Fibres alimentaires: Les fibres alimentaires sont solubles ou non solubles dans l'eau.
Fibres brutes: La fibre brute n'est pas soluble dans l'eau.
Fermentation:
Fibres alimentaires: Certaines fibres alimentaires sont soumises à une fermentation à l'intérieur du système digestif.
Fibres brutes: Les fibres brutes ne sont pas fermentées à l'intérieur du tube digestif.
La nature à l'intérieur du tube digestif:
Fibres alimentaires: Les fibres alimentaires peuvent être relativement intactes lorsqu'elles traversent le tube digestif, mais cela dépend du type de fibre alimentaire.
Fibres brutes: La fibre brute est relativement intacte pendant une période de passage.
Composition:
Fibres alimentaires: Les fibres alimentaires contiennent des pectines, des gommes et des mucilages.
Fibres brutes: Les fibres brutes ne contiennent pas de pectines, de gommes et de mucilages.
